La cuvée perpétuelle Non Dosé, signée Bonnet-Ponson, se distingue par son équilibre harmonieux entre rondeur et vivacité ainsi que par sa complexité aromatique. Ce champagne brut nature résulte d’un minutieux assemblage de 35% de Pinot Noir, 30% de Chardonnay et 35% de Meunier. Ils proviennent des terroirs classés Premier Cru de Chamery, Vrigny et Coulommes la Montagne, situés dans la Montagne de Reims. Les vignes, âgées de 35 ans, sont implantées sur des sols variés (argilo-calcaire, sableux et limoneux), contribuant à la richesse aromatique du champagne. La vinification de cette cuvée Non Dosé de la maison Bonnet-Ponson s’effectue à 85% en cuves inox et à 15% en fûts de chêne, suivie d’un élevage sur lies fines pendant 8 mois. Non dosée, cette cuvée préserve l’authenticité et le caractère naturel du champagne. À la dégustation, ce champagne dévoile des notes de pomme, de poire, de pêche blanche et d’agrumes, évoluant vers des arômes de brioche et de pain grillé. La richesse aromatique et la structure en bouche de cette cuvée perpétuelle Non Dosé en font un excellent choix en apéritif ou pour accompagner des poissons gras et des viandes blanches. Servir à une température de 10°C.
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Nez : Notes délicates de fruits blancs et de zestes de citron, évoluant vers des arômes gourmands de fruits confits, de mirabelle et de noisette.
Bouche : À la dégustation, la cuvée dévoile des notes de pomme, de poire, de pêche blanche et d’agrumes, évoluant vers des arômes de brioche et de pain grillé.
CARACTÉRISTIQUES
Cépages : 35% de Pinot Noir, 30% de Chardonnay et 35% de Meunier.
Accords : Cette cuvée de caractère montre une belle complexité aromatique ainsi qu’une présence en bouche qui lui autorise de nombreux accords gastronomiques en plus du plaisir simple de l’apéritif.
Dosage : Non dosé.
Température de service : 10°.
LA MARQUE
L'aventure viticole prend ses racines en 1862 avec Grégoire Bonnet, l'un des pionniers parmi les récoltants-manipulants du charmant village de Chamery. En 1957, l'union d’André Bonnet et Monique Ponson donne naissance au Domaine Bonnet-Ponson. En plus des parcelles de Chamery, le vignoble s'enrichit de terres de Meunier à Vrigny et Coulommes-la-Montagne, héritées du grand-père de Monique Ponson. À cette époque, le vignoble s'étend sur 9 hectares, accueillant fièrement les trois cépages champenois. En 1979, l'arrivée de Thierry Bonnet, fils d’André et Monique, marque une nouvelle ère pour les Champagnes Bonnet-Ponson, où il apporte son expertise à l'élaboration des cuvées. Après 30 années de direction, Thierry Bonnet œuvre à l'expansion du vignoble en construisant de nouvelles caves et en ajoutant un hectare de vignes provenant des terroirs de Chamery, Vrigny et Verzenay. En 2013, l'entrée en scène de son fils, Cyril Bonnet, signe un tournant décisif pour le vignoble. En convertissant le domaine à l'agriculture biologique et en obtenant la certification, Cyril incarne la sixième génération de vignerons de la famille. Il s'engage à travailler la terre en harmonie avec la nature, en combinant les techniques traditionnelles avec des approches modernes. Son engagement en faveur de l'environnement se traduit par l'utilisation de méthodes basées sur la phytothérapie et la promotion de la biodiversité.
Fiche technique
La cuvée perpétuelle Non Dosé, signée Bonnet-Ponson, se distingue par son équilibre harmonieux entre rondeur et vivacité ainsi que par sa complexité aromatique. Ce champagne brut nature résulte d’un minutieux assemblage de 35% de Pinot Noir, 30% de Chardonnay et 35% de Meunier. Ils proviennent des terroirs classés Premier Cru de Chamery, Vrigny et Coulommes la Montagne, situés dans la Montagne de Reims. Les vignes, âgées de 35 ans, sont implantées sur des sols variés (argilo-calcaire, sableux et limoneux), contribuant à la richesse aromatique du champagne. La vinification de cette cuvée Non Dosé de la maison Bonnet-Ponson s’effectue à 85% en cuves inox et à 15% en fûts de chêne, suivie d’un élevage sur lies fines pendant 8 mois. Non dosée, cette cuvée préserve l’authenticité et le caractère naturel du champagne. À la dégustation, ce champagne dévoile des notes de pomme, de poire, de pêche blanche et d’agrumes, évoluant vers des arômes de brioche et de pain grillé. La richesse aromatique et la structure en bouche de cette cuvée perpétuelle Non Dosé en font un excellent choix en apéritif ou pour accompagner des poissons gras et des viandes blanches. Servir à une température de 10°C.
