Le 1ᵉʳ septembre 1729, à Reims, berceau de la Champagne, Nicolas Ruinart rédige la charte inaugurale de la Maison Ruinart, pionnière dans l'univers du champagne. Cet événement historique marque le début d'une aventure entrepreneuriale qui perdure et s'épanouit près de trois siècles plus tard. Guidé par l'intuition de son oncle, ce moine visionnaire qui l'a initié aux secrets du terroir champenois, Nicolas Ruinart a posé les fondations d'une entreprise appelée à la postérité. Ainsi se développe une initiative audacieuse destinée à marquer à jamais l'histoire de la région et de l'industrie du champagne. Au cours du XVIIIe siècle, pour répondre à ses besoins de stockage, Ruinart fait l'acquisition de ses célèbres crayères, ces anciennes carrières creusées sous la ville de Reims. C'est dans cet environnement unique que la Maison écrit une nouvelle page de son histoire en 1764, en expédiant le premier champagne Rosé à travers l'Europe. La cuvée Dom Ruinart 2010 Blanc de Blancs a récemment été couronnée du prestigieux titre de Supreme World Champion. Cette reconnaissance vient s'ajouter à celle obtenue en 2021 pour le Dom Ruinart Rosé 2004, démontrant ainsi la constance et l'excellence de cette célèbre maison champenoise.
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Découvrez l'excellence et l'élégance infinie du Champagne Ruinart, une maison prestigieuse dont l'histoire remonte à plus de trois siècles. Fondée en 1729 par Nicolas Ruinart, cette maison emblématique incarne le raffinement à la française, alliant tradition et innovation pour créer des cuvées d'une qualité exceptionnelle. Plongeons dans l'univers de Ruinart, où chaque bouteille raconte une histoire de passion et de perfectionnement constant. L'histoire de Ruinart débute au cœur de la région champenoise, où Nicolas Ruinart, inspiré par sa vision audacieuse, fonde sa maison de champagne. Dès ses débuts, Ruinart se distingue par son engagement envers la qualité et son savoir-faire artisanal exceptionnel. Au fil des siècles, la maison a su préserver cet héritage précieux, en faisant évoluer ses méthodes de production tout en restant fidèle à ses valeurs fondatrices.
Ruinart doit sa renommée à son savoir-faire d'exception, transmis de génération en génération. De la sélection minutieuse des raisins à la vinification méticuleuse, chaque étape du processus de production est réalisée avec une attention particulière aux détails et un profond respect des traditions champenoises. Les caves de la maison, creusées dans la craie crayeuse des collines de Reims, offrent un environnement idéal pour le vieillissement des cuvées, permettant ainsi aux champagnes Ruinart de développer leur complexité et leur caractère distinctif. Parmi les cuvées les plus célèbres de Ruinart, on trouve le légendaire Ruinart Blanc de Blancs, un hommage à l'expression la plus pure du Chardonnay. Avec ses arômes délicats de fruits frais et sa texture soyeuse, cette cuvée incarne l'élégance et la finesse à leur apogée. La cuvée Ruinart Rosé, quant à elle, séduit par sa robe rose saumonée et ses notes subtiles de fruits rouges, offrant une expérience de dégustation raffinée et rafraîchissante.
En plus de son attachement aux traditions, Ruinart se distingue également par son esprit d'innovation et son engagement envers la durabilité. La maison a adopté des pratiques viticoles respectueuses de l'environnement, réduisant son empreinte carbone et préservant la biodiversité des vignobles champenois. De plus, Ruinart a lancé des initiatives pour promouvoir l'art et la culture, contribuant ainsi au rayonnement de la région champenoise à l'échelle mondiale. Ruinart demeure une référence incontestée dans l'univers du champagne, alliant tradition et innovation pour offrir des cuvées d'une qualité exceptionnelle et d'une élégance intemporelle. Que ce soit pour célébrer une occasion spéciale ou simplement pour savourer un moment de bonheur, les champagnes de Ruinart promettent une expérience sensorielle inoubliable, où chaque goutte est une invitation à l'art de vivre à la française.
Ruinart perpétue avec rigueur la culture de la vigne, en s'attachant au respect des traditions séculaires. Les assemblages de ses cuvées reposent sur trois cépages emblématiques : le chardonnay, véritable emblème de la Maison, accompagné du pinot noir et du pinot meunier. Les raisins proviennent principalement de la prestigieuse Côte des Blancs, où le chardonnay règne en maître, ainsi que des côteaux nord de la Montagne de Reims. Sous un climat propice, les grappes bénéficient d'un ensoleillement idéal, cultivées sur des sols crayeux qui assurent un équilibre hydrique optimal. Ce terroir d'exception donne naissance à des vins tendus, finement ciselés et dotés d'une magnifique puissance aromatique. Les vignobles de Sillery et de Taissy revêtent une importance particulière dans le récit captivant de la Maison Ruinart. En effet, Sillery, seul terroir classé Grand Cru de chardonnay à proximité de Reims, se distingue comme l'un des plus anciens Grand Cru répertorié. De surcroît, il demeure toujours la propriété des descendants de la famille Ruinart, préservant ainsi un lien précieux avec les racines historiques de la maison.
En Champagne, les trois cépages dominants de la région sont le chardonnay (raisins blancs), le pinot meunier (raisins noirs) et le pinot noir. Ils font partie des sept cépages autorisés par l'Appellation d'Origine Contrôlée Champagne. Actuellement, le chardonnay représente 30 % du
vignoble champenois.
En 1947, sous la direction de Bertrand Mure, la Maison décide d'innover en créant un champagne alliant fraîcheur et élégance, donnant ainsi une impulsion décisive au chardonnay en tant que signature. Reconnu pour sa délicatesse, ce cépage est désormais un élément essentiel de toutes les cuvées Ruinart. Depuis 1959, il est sublimé dans les millésimes Dom Ruinart, où la Maison sélectionne exclusivement des chardonnays Grands Crus issus des vendanges les plus prestigieuses.
Le chardonnay dévoile une minéralité saisissante, équilibrée par une douce rondeur. Toutefois, sa nature délicate requiert une attention particulière et un généreux ensoleillement. Des variations de température pendant des moments clés de son cycle de croissance, comme le débourrement ou la floraison, peuvent avoir des répercussions désastreuses sur sa récolte, ce qui en fait un cépage des plus exigeants. Sur les sols de craie, propices à son épanouissement, le chardonnay révèle pleinement son élégance et sa finesse, exprimant toute sa grandeur. À la Maison Ruinart, il est cultivé avec passion à Taissy et à Sillery, deux des plus anciens Grands Crus de chardonnay répertoriés.
Parmi les trois principaux cépages utilisés en Champagne (pinot noir, chardonnay et pinot meunier), Ruinart accorde une place privilégiée au chardonnay. Ce cépage est considéré comme le joyau de la maison, produisant des champagnes d'une finesse et d'une élégance remarquables. Les terroirs de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims, où Ruinart possède des vignobles depuis des générations, offrent des conditions idéales pour cultiver ce cépage délicat.
Le chardonnay, caractérisé par son évolution lente, révèle toute sa complexité et sa fraîcheur aromatique avec le temps. Cependant, sa vinification et son vieillissement demandent une expertise particulière, une maîtrise que les talentueux chefs de cave de Ruinart ont toujours su exercer. Depuis 2007, Frédéric Panaïotis assure cette responsabilité, perpétuant ainsi le style distinctif de Ruinart à travers ses assemblages méticuleux.
Depuis 2007, les champagnes Ruinart sont façonnés sous la direction experte du chef de cave exceptionnel et connaisseur hors pair de la Maison. Au fil des années, il a insufflé à la maison une quête incessante de pureté et de précision. Réduisant progressivement le dosage, il s'assure de préserver et d'améliorer les qualités visuelles, gustatives et olfactives des cuvées Ruinart.
Le processus d'extraction des jus repose sur un pressurage doux et méticuleux, préservant ainsi le potentiel aromatique des raisins. De surcroît, Ruinart s'engage résolument en faveur de la viticulture durable, respectant l'environnement et la biodiversité à chaque étape de la création de ses champagnes. Cet engagement écologique imprègne l'ensemble du processus d'élaboration des cuvées, témoignant de la volonté de la maison de conjuguer excellence et responsabilité environnementale.
Les vendanges sont soigneusement planifiées, et les raisins sont récoltés à la main à des dates précises, marquant le début d'un processus méticuleux. Une fois cueillies, les grappes sont acheminées vers le pressoir pour être pressées, extrayant ainsi leurs précieux jus, appelés moûts. Ces moûts sont ensuite clarifiés avant d'être transférés dans des cuves en inox, où commence la fermentation alcoolique initiale, maintenue à une température contrôlée. Sous l'action des levures, le sucre naturellement présent dans le moût se transforme en alcool, inaugurant ainsi la métamorphose du moût en champagne de base. Par la suite, intervient la fermentation malolactique, au cours de laquelle l'acide malique présent dans le jus de raisin est converti en acide lactique plus doux, grâce à l'action de bactéries spécifiques. Ces transformations successives sont cruciales, car elles confèrent au moût sa structure et ses caractéristiques, le transformant progressivement en un champagne de base de qualité.
Après la fermentation, le chef de cave, réunit son équipe pour une étape cruciale : l'évaluation des qualités visuelles, olfactives et gustatives des champagnes de base. Ces séances de dégustation répétées leur permettent d'avoir une vue d'ensemble des composants à assembler. Pour les cuvées non millésimées, l'équipe fait également appel à des "vins de réserve" issus de récoltes précédentes pour compléter les vins de l'année, garantissant ainsi la constance du goût Ruinart au fil du temps. Une fois les proportions déterminées par l'équipe, l'assemblage est réalisé pour atteindre l'équilibre parfait recherché.
Une fois l'assemblage finalisé, il est concrétisé en cuverie avant d'être embouteillé. Chaque bouteille reçoit une dose de sucre et de levures, puis est rebouchée, généralement à l'aide d'une capsule métallique. Cependant, pour le Dom Ruinart Blanc de Blancs 2010, la Maison fait le choix audacieux de remplacer ces capsules par des bouchons en liège, dans l'espoir que ce matériau noble apporte une touche supplémentaire à la cuvée. À l'intérieur de la bouteille, les levures entament une seconde fermentation alcoolique, convertissant le sucre en alcool et en gaz carbonique. C'est ce processus appelé prise de mousse qui génère l'effervescence caractéristique du champagne.
Les champagnes entament leur période de vieillissement dans les crayères de la Maison à Reims, un lieu emblématique chargé d'histoire. Les bouteilles de Dom Ruinart reposent méticuleusement sur des lattes en bois, selon une technique ancestrale propre à la Champagne. Ce processus, nécessitant une grande précision, demande un geste minutieux de la part des artisans. Dans cet environnement souterrain, formé il y a des millions d'années, où la température et l'humidité sont constantes, le champagne développe lentement sa complexité aromatique. Le rythme de maturation de chaque cuvée est différent : environ 3 ans pour les R de Ruinart, le Ruinart Rosé et le Ruinart Blanc de Blancs, environ une décennie pour les précieux flacons de Dom Ruinart et environ 7 ans pour les champagnes millésimés.
Une fois que le champagne a atteint son pic de maturation, les bouteilles sont soigneusement placées sur des pupitres en bois, passant de leur position horizontale à une position verticale, tête en bas. Dans le calme apaisant des crayères, le remueur scrute attentivement le champagne à la lueur d'une bougie. Le processus de remuage vise à rendre le champagne limpide en déplaçant progressivement le dépôt de levures vers le col de la bouteille. Avec un geste précis et régulier, le caviste fait tourner la bouteille d'un quart, d'un sixième ou d'un huitième de tour pour détacher le dépôt du verre. Cette tâche minutieuse est répétée chaque jour, exigeant un savoir-faire acquis au fil des années d'entraînement. En outre, le remueur est responsable de programmer les gyropalettes, des machines qui reproduisent mécaniquement ce geste afin de clarifier de grandes quantités de bouteilles.
Le dégorgement, visant à éliminer le dépôt accumulé dans le col de chaque bouteille, est l’étape finale de la production des champagnes Ruinart. Pour les cuvées d'exception telles que le Dom Ruinart Blanc de Blancs 2010, le dégorgement est effectué manuellement. Le dégorgeur plonge le col des bouteilles dans une solution réfrigérante pour former un glaçon dans le goulot. Une fois que le dépôt est solidement pris dans la glace, il retire l'agrafe qui maintient le bouchon, le faisant ainsi sauter. Sous la pression de 6 bars contenue dans chaque bouteille, le dépôt est expulsé. Quant aux autres cuvées Ruinart, cette opération est réalisée sur une ligne de dégorgement mécanique. L’équipe œnologique de la Maison décide après l’ouverture de la bouteille de la quantité de liqueur de dosage à ajouter. Ce choix déterminera l'appellation du champagne, qu'il soit qualifié de « brut » ou d'« extra brut ».
Depuis la création de la maison, Ruinart n’a cessé de produire des cuvées incarnant leur savoir-faire. Aujourd’hui, Ruinart propose plusieurs gammes de champagnes (Champagne R, Champagne Ruinart Blanc de Blancs et Champagne Ruinart Rosé), tous d’une qualité hors pair.
Le champagne R de Ruinart représente la quintessence de l'expertise de la Maison Ruinart. Il est élaboré à partir de 40% de Chardonnay, de 40 à 45% de Pinot Noir et de 10 à 15% de Pinot Meunier. De plus, chaque cuvée intègre toujours 25 à 30% de vins de réserve provenant des deux années précédentes, ce qui confère une dimension supplémentaire de complexité et de richesse à ce champagne emblématique. La robe du champagne R de Ruinart se pare d'un jaune or étincelant, rehaussé par une effervescence élégante. Au nez, des notes fraîches et fruitées s'épanouissent, révélant tout d'abord des arômes de poire, de pomme et d'abricot, puis des nuances plus florales. En bouche, la texture ronde et charnue nous accueille avec une attaque vive, dévoilant des saveurs riches de fruits mûrs. La finale, d'une belle longueur, laisse s'épanouir la fraîcheur caractéristique du Chardonnay, qui incarne l'essence même de la Maison Ruinart. Ce champagne, véritable joyau de dégustation, se savoure idéalement à l'apéritif ou en accompagnement de mets délicats tels que des huîtres, des coquilles Saint-Jacques ou encore des fromages comme le Chaource.
Le champagne Blanc de Blancs incarne parfaitement l'excellence gustative de Ruinart. Composé à 100% de Chardonnay, le cépage emblématique de la maison, il tire sa richesse des prestigieux Premiers Crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims, intégrant également 20 à 25% de vins de réserve des deux années précédentes. Ce champagne iconique se distingue par sa finesse aromatique, sa rondeur, sa fraîcheur et sa légèreté, offrant une expérience gustative incomparable. Au nez, il révèle une intense palette de fruits frais et de fleurs blanches. En bouche, son attaque souple, ronde et harmonieuse, légèrement vineuse, est marquée par une grande fraîcheur. La finale, quant à elle, se prolonge agréablement, apportant une sensation rafraîchissante. Idéal en apéritif, ce Blanc de Blancs élégant saura également sublimer les repas, accompagnant parfaitement les fruits de mer, les crustacés ou encore une sole grillée à la plancha.
Le Brut Rosé de Ruinart tient le prestige d'être le premier champagne Rosé jamais créé. Son assemblage harmonieux se compose de 45% de Chardonnay, le cépage emblématique de la maison, et de 55% de Pinot Noir, dont une partie (18 à 19%) est vinifiée en rouge. Ajoutez à cela 20 à 25% de vins de réserve des deux années précédentes pour une expérience gustative inoubliable. Grâce à la fraîcheur du Chardonnay, qui vient équilibrer la rondeur et le caractère du Pinot Noir, ce champagne offre une palette aromatique subtile et vivifiante. Au nez, des notes de fruits exotiques et de petits fruits rouges s'entrelacent avec élégance, relevées par des touches délicates de rose et de grenade. En bouche, le Ruinart Rosé révèle toute sa complexité et son intensité. L'attaque est nette, la texture soyeuse et charnue, tandis que les saveurs de grenade, de pamplemousse rose et de menthe poivrée s'épanouissent avec grâce. Le caractère distinctif de Ruinart se manifeste pleinement dans ce grand champagne rosé. Il se marie à la perfection avec des mets fins tels qu'un gaspacho, des gambas, un carré d'agneau ou même un macaron à la rose.
Pour apprécier pleinement le champagne Ruinart, veillez à le servir à une température idéale, entre 8°C et 10°C. En dessous, le froid peut engourdir les papilles gustatives, perturbant la perception des arômes, tandis qu'au-dessus, la boisson risque de perdre de sa vivacité. Pour atteindre cette température optimale, vous pouvez placer la bouteille dans la partie la plus fraîche de votre réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Une autre option consiste à la plonger dans un seau rempli d'eau et de glace environ 30 minutes avant de la servir, si elle n'est pas suffisamment rafraîchie. En cas de besoin urgent, ajouter une poignée de gros sel dans le seau peut accélérer le processus de refroidissement. Pour un champagne millésimé et mature, une température légèrement plus élevée, autour de 10-12°C, est recommandée pour révéler pleinement sa complexité aromatique.
Pour manipuler le champagne Ruinart, il est essentiel de suivre une procédure précise. Pour éviter que le bouchon ne saute et que la mousse ne s'échappe, procédez méthodiquement. Maintenez fermement le bouchon d'une main tout en faisant tourner doucement la bouteille, qui doit être inclinée au préalable, de l'autre... Et veillez à retenir fortement le bouchon au moment crucial où vous l'ouvrez !
Optez pour un verre en forme de tulipe pour déguster un champagne Ruinart. Contrairement à la flûte, ce type de verre permet aux bulles de s'exprimer et aux arômes de se libérer complètement, préservant ainsi la subtilité du bouquet. Lors du service, versez le champagne par étapes jusqu'à remplir environ la moitié du verre. Pas besoin d'incliner le verre, cela évitera de trop faire mousser le champagne.
La teinte du champagne Ruinart révèle des indices sur son mûrissement et son intensité. Un champagne Ruinart "brut" brille davantage qu'une cuvée plus ancienne, dont la couleur peut varier de paille à l'ambré. Observez attentivement les bulles : leur finesse et leur mouvement sont révélateurs. Des bulles persistantes, délicates et régulières, indiquent généralement un champagne de qualité supérieure.
Soyez prudent pour ne pas inhaler trop de gaz, ce qui pourrait altérer votre dégustation. Tourner le verre pour libérer les arômes est une pratique courante, bien que cela puisse affaiblir les bulles. Les premières senteurs du champagne indiquent souvent des arômes bien précis. Un champagne jeune offre des arômes frais d'agrumes, tandis qu'un champagne mature dévoile des notes intenses de bois, d'épices et de fruits secs. En bouche, concentrez-vous sur l'acidité : elle peut être vive pour un champagne nerveux, équilibrée pour un champagne doux, ou insuffisante pour un champagne mou. La persistance des arômes est la preuve que les champagnes Ruinart sont tous exceptionnels.
Ruinart est la plus ancienne maison de Champagne. Elle a été fondée par le moine visionnaire Dom Thierry, l'un des premiers à reconnaître l'importance du commerce du Champagne. La Maison Ruinart a été fondée le 1er septembre 1729 par Nicolas Ruinart. Pour le stockage des bouteilles de Champagne, Ruinart a acquis ses anciennes crayères sous la ville de Reims où se trouvent aujourd'hui 8 kilomètres de caves Ruinart.
Ruinart allie délicatesse et fraîcheur subtile, le tout issu des plus beaux raisins, d'assemblages savants et d'un vieillissement approfondi dans des caves vieilles de 2000 ans, considérées comme les plus belles caves historiques de France.
Ruinart représente l'excellence et le luxe combinés dans la bouteille Ruinart aux formes distinctes, que l'on trouve uniquement dans les restaurants et établissements les plus luxueux et énigmatiques. Parmi les bouteilles de Champagne Ruinart appréciées, retrouvez la demi-bouteille Ruinart Rosé, Ruinart Brut et Dom Ruinart Rosé Vintage.
INNOVANT
Ruinart bouscule les normes avec une innovation éco-responsable : l'étui « Seconde Peau » qui enveloppe ses bouteilles et préserve le Champagne jusqu'à la dégustation. Cette conception vise à réduire les déchets et à recycler entièrement les matériaux sans dénaturer le goût ou l'expérience Ruinart.
La Maison Ruinart a toujours été attachée à sa vision authentique et cet écrin épouse ainsi parfaitement la silhouette emblématique du flacon signature de la Maison. Le sceau est imprimé du monogramme de la Maison sur un système de fermeture discret, élégant et intuitif. Après 7 prototypes de caisses en papier pulpé, les créateurs sont arrivés à ce design qui ajoute également une couche protectrice pour filtrer les ondes lumineuses et pour rester plusieurs heures dans un seau à glace.
