L’histoire de la Maison Marc Hébrart est relativement récente. Marc Hébrart a commencé la production de champagne à partir de ses propres raisins en 1964, prenant sa retraite en 1997. Depuis lors, son fils Jean-Paul a pris les rênes de la propriété. Membres du Club Trésors de Champagne depuis 1985, leur "Spécial Club" représente l'excellence de la maison. Marc Hébrart se caractérise par une harmonie entre une minéralité subtile et des arômes de fruits frais et juteux. Il est intéressant de noter que Jean-Paul Hébrart a également scellé une union prestigieuse en épousant Isabelle Diebolt, formant ainsi un autre mariage mémorable dans le monde du champagne !
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La maison exploite un total de 14 hectares répartis en 65 parcelles dispersées sur six villages distincts. Les vignobles Premier Cru à Mareuil-sur-Aÿ, Avenay, Val d'Or et Bisseuil sont majoritairement plantés en Pinot Noir, représentant 75% de la superficie totale, tandis que les vignobles Grand Cru à Oiry et Chouilly accueillent 25% de Chardonnay.
Quelques-unes des parcelles les plus remarquables se situent juste au-dessus du prestigieux Clos des Goisses, propriété du voisin Philipponnat. Un engagement en faveur de la lutte raisonnée guide les pratiques viticoles, avec une réduction maximale des traitements chimiques. L'âge moyen des vignes est de 30 ans. Pour préserver l'unicité de chaque terroir, toutes les parcelles sont vinifiées séparément.
Marc Hébrart se particularise par la méthode de pression minutieusement contrôlée grâce à des presses horizontales Bûcher de pointe. Chaque parcelle est vinifiée séparément pour préserver son caractère unique. Depuis 2003, la fermentation malolactique s'opère dans des cuves en inox thermo-régulées.
Certaines vieilles parcelles destinées au Spécial Club bénéficient d'un élevage en barriques en bois. Le remuage est effectué manuellement, ajoutant une touche artisanale à leur processus de production.
Les champagnes Hébrart séduisent tout type de consommateur. Leur caractère plein et généreux se marie à une légèreté rafraîchissante, offrant une complexité aromatique sans égale, subtilement imprégnée du terroir.
La cuvée de réserve, composée à 80% de Pinot Noir et à 20% de Chardonnay, repose sur le millésime 2005. Habituellement, elle renferme environ 30% de champagnes de réserve des deux années précédentes, mais en raison de la faible récolte de 2003, les réserves sont principalement issues de l'année 2004. Au nez, les arômes floraux de pelures de pomme et de mandarine s'épanouissent, tandis que la structure sous-jacente révèle une fermeté et une tension remarquables.
Bien que le millésime 2005 présente une maturité opulente en bouche, avec des notes flirtant avec les fruits tropicaux, une acidité vive maintient l'équilibre et prolonge la finale. Ce champagne est un délice à déguster, sa texture devenant plus crémeuse à mesure qu'il s'aère dans le verre.
Le Blancs de Blancs Brut, majoritairement composé de Chardonnay provenant de la Côte des Blancs, notamment de Chouilly et Oiry (avec seulement 7% de Mareuil-sur-Aÿ), offre une opulence et une richesse dignes des champagnes de la Marne, peut-être en raison du caractère généreux de Chouilly et Oiry.
Cette sensation pourrait également être attribuée aux millésimes, principalement du 2005 à hauteur de 70%, une année marquée par sa richesse et sa maturité, complétée par 30% de 2004. Néanmoins, l'acidité sous-jacente et la minéralité, typiques de la Côte des Blancs, se révèlent progressivement à mesure que le champagne s'aère.
Les notes fruitées sont vives et enjouées, évoquant les agrumes, le kumquat et le citron Meyer. La finale, complexe, dévoile des nuances phénoliques de pépins de pamplemousse et de pelures de pomme, s'entrelacent harmonieusement avec la fraîcheur acidulée.
