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L'histoire fascinante de la Maison Bollinger trouve ses racines au cœur du XVIIe siècle, avec la famille Hennequin de Villermont, établie dans le prestigieux vignoble champenois dès 1650. Pionniers dans l'art de la vinification, ils produisent un vin mousseux d'une qualité exceptionnelle, qui séduit rapidement les connaisseurs, notamment en Angleterre, où il est exporté dès le XVIIIe siècle. Depuis ses débuts, le domaine Bollinger s'est établi à Aÿ, dans une magnifique demeure souvent comparée à un château. Cet endroit emblématique accueille régulièrement des visiteurs venus de toute la France et d'ailleurs dans le monde, particulièrement lors des festivités en l'honneur de Saint-Vincent, le saint patron des vignerons. En ce moment, la réputation de la Maison Bollinger dans le monde du champagne est incontestablement solide. Ses cuvées se distinguent constamment en tête des classements établis par les guides spécialisés et la presse œnologique. Ce succès indéniable a même conquis l'agent secret emblématique de Sa Majesté, James Bond, qui savoure ses cuvées lors de chacune de ses aventures palpitantes. Et le dernier opus cinématographique de l'agent secret britannique ne fait pas exception à cette règle.
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La Maison de Champagne Bollinger est une institution de renommée mondiale, réputée pour son engagement envers la qualité, l'excellence et la tradition depuis sa fondation en 1829. Située à Aÿ, au cœur de la région champenoise en France, Bollinger incarne l'essence même du luxe champenois, avec un héritage viticole transmis de génération en génération. Fondée par Athanase de Villermont, Paul Renaudin et Jacques Bollinger, la Maison Bollinger est restée fidèle à ses valeurs fondamentales tout au long de son histoire, en privilégiant des méthodes de vinification traditionnelles et une approche artisanale de la production de champagne.
Les champagnes Bollinger se distinguent par leur style unique, caractérisé par une richesse, une complexité et une profondeur incomparables. Les cuvées emblématiques telles que La Grande Année et la cuvée spéciale R.D. témoignent de l'engagement de la maison envers l'excellence et l'authenticité, offrant une expérience gustative inoubliable à chaque dégustation. Fidèle à son héritage, la Maison Bollinger s'engage à préserver l'intégrité de ses vignobles et à respecter les traditions séculaires qui ont fait sa réputation. Que ce soit pour célébrer une occasion spéciale ou simplement pour savourer un moment de plaisir, les champagnes Bollinger sont le choix ultime pour ceux qui recherchent l'élégance, le raffinement et l'authenticité à chaque coupe.
Depuis 1829, Bollinger excelle dans l'élaboration de champagnes d'exception, offrant un style puissant, raffiné et complexe, où chaque arôme fruité s'exprime pleinement. En bouche, ces vins dévoilent une effervescence crémeuse, résultat d'une vinification méticuleuse en fûts de bois et d'une longue maturation sur lies. L'indépendance d'esprit et l'élégance discrète qui caractérisent la maison ont séduit la Couronne d'Angleterre dès 1884, conférant à Bollinger le très prestigieux Royal Warrant, signe de reconnaissance réservé aux fournisseurs officiels de la Cour.
Son style repose sur cinq piliers fondamentaux. Tout d'abord, l'importance cruciale du vignoble de la maison, puis l'utilisation prépondérante du pinot noir, un cépage exigeant dont l'intensité constitue la pierre angulaire du style Bollinger. Ensuite, les vins de réserve, vieillis de 5 à 15 ans en magnum, apportent une profondeur et une complexité incomparables. La fermentation sous- bois, effectuée en tonneaux, ainsi que le temps de vieillissement prolongé. Pour la Maison Bollinger, ses meilleures cuvées sont les Bollinger Vieilles Vignes Françaises Blancs de Noirs blanc, le Bollinger R.D. blanc, La Grande Année blanc et le Bollinger Spécial Cuvée blanc.
Au fil des années, Bollinger a soigneusement édifié son vignoble au cœur des terroirs les plus prestigieux de la Champagne. Étalant ses 179 hectares de vignes sur les meilleurs Grands et Premiers Crus, la Maison déploie ses équipes de vignerons sur 7 domaines distincts : Aÿ, Avenay, Tauxières, Louvois et Verzenay pour le Pinot Noir autour de la Montagne de Reims, Cuis pour le Chardonnay dans la Côte des Blancs, et Champvoisy pour le Meunier dans la Vallée de la Marne.
Bollinger est également l'une des rares Maisons en Champagne à cultiver elle-même la majorité des raisins nécessaires à ses assemblages. Ces vignes, non greffées, sont travaillées manuellement selon la méthode ancienne du provignage, une manière de préserver ce patrimoine exceptionnel dont est issue la très rare cuvée Vieilles Vignes Françaises. Des particularités qui ont permis au champagne Bollinger Spécial Cuvée Magnum de remporter une médaille d’argent Decanter, 16.5 / 20 Revue du Vin de France, 94 / 100 Wine Spectator, 1 étoile Hachette et 91 / 100 Vinous.
Prestige Champagne détient la collection complète Bollinger et comprend Bollinger La Grand Anneé, Bollinger Rosé NV et Bollinger Brut Special Cuveé, les expressions Bollinger's Pinot pf PNVZ ou PNTX ou R.D. Millésimes. Bollinger Special Cuveé est disponible en grandes bouteilles de champagne dans des coffrets cadeaux magnifiquement conçus.
Fondée en 1829 dans le village d'Aÿ en Champagne, Bollinger, c'est l'histoire des membres d'une famille qui ont consacré leur vie à leur passion et à leur savoir-faire. Six générations de la famille Bollinger ont conservé le style caractéristique de leur Champagne homonyme et c'est l'une des rares maisons de Grande Marque restantes détenues, contrôlées et gérées par la même famille depuis la création de la marque. L'histoire commence avec Joseph Bollinger en 1822 qui a pris un emploi chez Müller-Ruinart, mais s'est ensuite associé à Paul Renaudin et au comte de Villermont pour former Renaudin, Bollinger Co en 1829. Le domaine viticole Bollinger a 152 hectares de vignes au cœur de la Champagne en grands crus et premiers crus avec un style issu du cépage Pinot Noir ; cultivé dans les meilleurs grands crus d'Ay, Bouzy et Verzenay. Bollinger a récemment acheté Ayala Champagne en 2005. Champagne Bollinger perpétue plus de 50 ans de 007 et de la relation Bollinger/James Bond. Aujourd'hui, le Champagne Bollinger reste le favori de James Bond et porte le Royal Warrant. Les millésimes sont produits uniquement les années exceptionnelles à partir de vignobles grands et premiers crus.
Elisabeth Bollinger s'est également impliquée avec passion dans les destinées de la Maison. Elle n'avait que 42 ans lorsqu'elle perdit son mari au plus fort de la guerre ; Sans hésitation et avec beaucoup de dignité, elle est intervenue et s'est jetée corps et âme dans son nouveau rôle. Lors de ses nombreux séjours à l’étranger, sa grâce naturelle et son charme ont fait des merveilles. Enjouée et pleine d’esprit, Madame Bollinger n’en était pas moins une redoutable stratège et femme d’affaires. Perfectionniste, elle ne tolérerait rien de moins que l'excellence. Elle était toujours prête à innover et a été la force motrice derrière le très original Bollinger R.D. cuvée «Je le bois quand je suis heureux et quand je suis triste. Parfois, j'en bois quand je suis seul. Quand j'ai de la compagnie, je considère que c'est obligatoire. Je joue avec si je n'ai pas faim et je le bois quand j'en ai. Sinon, je n'y touche jamais, sauf si j'ai soif. Lily Bollinger, 17 octobre 1961. Aujourd'hui, Bollinger continue d'être à l'avant-garde du Champagne, innovant à la fois dans le style et le design du champagne, notant particulièrement la forme de sa bouteille ainsi que le produit exceptionnel et le style contemporain des Bollinger RD, Bollinger PN VZ et Bollinger B13.
Déguster le champagne Bollinger, reconnu pour sa richesse, sa complexité et sa structure, nécessite une approche attentive pour en apprécier toutes les subtilités. Voici quelques étapes détaillées pour maximiser votre expérience de dégustation :
Température de service :
Servez le champagne Bollinger entre 8 et 10 degrés Celsius. Une température plus basse peut atténuer certains arômes complexes, tandis qu'une température trop élevée peut rendre le champagne trop expressif en alcool.
Choix du verre :
Utilisez une flûte à champagne pour concentrer les bulles ou un verre à vin blanc pour mieux apprécier les arômes complexes. Les verres en tulipe sont également excellents pour les champagnes de prestige.
Observation visuelle :
Couleur : Observez la couleur du champagne en le tenant contre une surface blanche. Les nuances peuvent aller du jaune doré au doré intense, en fonction du vieillissement et des cépages utilisés.
Bulles : Notez la taille et la persistance des bulles. Des bulles fines et régulières sont un signe de fermentation et de vieillissement de qualité.
Évaluation olfactive :
Premier nez : Sans agiter le verre, sentez doucement le champagne pour capter les arômes initiaux. Recherchez des notes de fruits mûrs, de pommes cuites et de fruits secs.
Second nez : Faites tourner légèrement le champagne dans le verre pour libérer des arômes plus complexes. Cherchez des notes de brioche, de pain grillé, de miel, de noisette et d'épices.
Dégustation gustative :
Première gorgée : Prenez une petite gorgée et laissez le champagne envahir votre bouche. Notez la texture des bulles, l'acidité, et le corps du vin.
Analyse des saveurs : Identifiez les saveurs principales. Recherchez des saveurs de fruits mûrs, de pâtisserie, de noisette et de miel. Notez l'équilibre entre l'acidité, la douceur et la structure.
Finale : Observez la longueur en bouche après avoir avalé ou recraché. Une longue persistance est indicative d'un champagne de haute qualité, avec des notes de fruits secs, de pain grillé et d'épices qui persistent.
Accords mets et vins :
Pour apprécier pleinement le champagne Bollinger, choisissez des mets qui le complètent sans le dominer. Les plats riches et savoureux se marient bien avec Bollinger, comme les fruits de mer, le homard, le foie gras, les volailles rôties et les fromages affinés (comté, parmesan).
Les cuvées spéciales comme La Grande Année ou R.D. peuvent accompagner des plats plus complexes et des viandes plus riches.
Débouchage : Ouvrez la bouteille délicatement pour éviter une perte excessive de mousse. Inclinez légèrement la bouteille, tournez-la doucement tout en maintenant le bouchon pour libérer la pression progressivement.
Conservation : Conservez les bouteilles dans un endroit frais, sombre, et stable, idéalement à une température constante de 10-12 degrés Celsius. Gardez-les à l'horizontale pour maintenir le bouchon humide.
En suivant ces étapes, vous pourrez pleinement apprécier les nuances et la sophistication du champagne Bollinger, qu'il s'agisse de leur Special Cuvée, La Grande Année, R.D., ou d'autres cuvées prestigieuses.
