Fleur de Passion, le joyau de la maison Diebolt-Vallois, incarne l'excellence et la tradition. Cette cuvée, soigneusement élaborée et élevée en barrique, voit le jour seulement lors des années exceptionnelles. Ce champagne Blanc de Blancs Millésimé, issu à 100 % du cépage Chardonnay, trouve ses racines dans les terres prestigieuses de Cramant, un village classé Grand Cru à 100%. Les vignes, vieilles de plus de 60 ans, se déploient sur 7 à 8 parcelles de coteaux, notamment au lieu-dit Les Buzons. Les rendements, naturellement faibles, témoignent de l'attention portée à chaque grappe. Le sol, caractérisé par une fine couche de terre reposant sur une base de craie, offre un environnement idéal à l'épanouissement du Chardonnay. L'exposition générale, orientée est-sud-est, magnifie la maturation des raisins. La fermentation, menée en barrique, est suivie d'un élevage en barrique bourguignonne, selon les méthodes traditionnelles. Sans fermentation malolactique, ni filtration, ni collage, chaque étape est pensée pour préserver l'authenticité du terroir. Cette cuvée se distingue par un dosage précis de 3 à 5 g/L, offrant un équilibre subtil. Pour révéler toute sa splendeur, il est recommandé de carafer ce champagne pendant 15 minutes avant de le servir à une température idéale de 9°C en été et de 10 à 11°C en hiver.
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Nez : Au nez, elle dévoile une palette aromatique riche et complexe, dominée par des notes florales de tilleul et d'aubépine, suivies par des arômes de fruits blancs, notamment de pêche blanche.
Bouche : Ce champagne est délicat avec une belle finesse et élégance entre minéralité et richesse. Sa profondeur et sa longueur en bouche sont tout bonnement exceptionnels.
CARACTÉRISTIQUES
Cépages : 100% de chardonnay grand cru.
Accords : Apéritif avec un beau comté, crustacés, coquilles Saint-Jacques à la plancha, sole meunière au beurre blanc, volaille rôtie au four.
Dosage : 3 à 5 gr/l
Température de service : 9°C en été, 10-11°C l’hiver
Note :
Richard Juhlin - 8 000 champagnes :
Leur extraordinaire profondeur évoque les crus du Mesnil tandis que leur onctuosité rappelle celle de Cramant.
2008: 96 pts - 2005: 93 pts - 2004: 93 pts - 2002: 95 pts
2000: 92 pts - 1999: 94 pts - 1998: 95 pts - 1996: 95 pts
Decanter - Juillet 2020: 96/100 (millésime 2010)
L'un des plus grands champagnes, il vieillira pendant des décennies.
Sommeliers International - Hiver 2013 :
Bouche riche et savoureuse. Un grand moment de bonheur (2006).
Guide Vin GaultMillau : 19/20 (2002) - 19/20(2004) - 18,5 (2005)
Une race inouïe et majestueuse, pour un vin mi-minéral, mi-riche (2004). Epoustouflant. Grande bouteille pour la table (2005).
Jacques Dupont - Le Point :
Millésime 2005 : 17,5-18 - Long, fin, très élégant.
Millésime 2004 : 17,5 - Bouche crémeuse, ample, intense. Vin d'une grande délicatesse et généreux en même temps.
Millésime 2002 : 17 - Dense, plein, frais, fin, très long.
Millésime 2000 : 17,5 - Bouche délicate, ronde, crémeuse, structurée, très longue. Un modèle.
Vinum - décembre 2011 : 19 /20
L'effervescence en bouche est de la plus grande délicatesse, avec un fruité doux, avec une incroyable finesse et élégance, un champagne unique.
Exclusif Champagne 2013 : Coup de Coeur
Une cuvée magnifiquement réalisée.
LA MARQUE
La maison de champagne Diebolt-Vallois est situé à Cramant. C’est un village emblématique de la prestigieuse Côte des Blancs, dont le sol crayeux constitue le terreau parfait pour le chardonnay. Il s'agit incontestablement d'un des terroirs les plus exquis de la Champagne, le paradis des champagnes blancs de blancs. Jacques Diebolt et Nadia Vallois dirigent les opérations avec passion, épaulés par leurs deux enfants, Arnaud et Isabelle, qui s'impliquent de plus en plus dans la gestion du domaine. La famille Diebolt a établi ses racines à Cramant depuis la fin du XIXe siècle, tandis que la lignée Vallois cultive la vigne à Cuis depuis le XVe siècle. Si Jacques Diebolt a amorcé son aventure aux côtés de son grand-père, ce n'est qu'à partir de 1978 que la renommée de la maison Diebolt-Vallois a grandi, avec l'expansion du domaine et la construction d'une cave, suivies de près par la mise en place d'un bâtiment d'exploitation.
Fiche technique
Fleur de Passion, le joyau de la maison Diebolt-Vallois, incarne l'excellence et la tradition. Cette cuvée, soigneusement élaborée et élevée en barrique, voit le jour seulement lors des années exceptionnelles. Ce champagne Blanc de Blancs Millésimé, issu à 100 % du cépage Chardonnay, trouve ses racines dans les terres prestigieuses de Cramant, un village classé Grand Cru à 100%. Les vignes, vieilles de plus de 60 ans, se déploient sur 7 à 8 parcelles de coteaux, notamment au lieu-dit Les Buzons. Les rendements, naturellement faibles, témoignent de l'attention portée à chaque grappe. Le sol, caractérisé par une fine couche de terre reposant sur une base de craie, offre un environnement idéal à l'épanouissement du Chardonnay. L'exposition générale, orientée est-sud-est, magnifie la maturation des raisins. La fermentation, menée en barrique, est suivie d'un élevage en barrique bourguignonne, selon les méthodes traditionnelles. Sans fermentation malolactique, ni filtration, ni collage, chaque étape est pensée pour préserver l'authenticité du terroir. Cette cuvée se distingue par un dosage précis de 3 à 5 g/L, offrant un équilibre subtil. Pour révéler toute sa splendeur, il est recommandé de carafer ce champagne pendant 15 minutes avant de le servir à une température idéale de 9°C en été et de 10 à 11°C en hiver.
