Les Champagnes Fleury sont élaborés à partir de raisins cultivés selon les principes de l'agriculture biologique, ce qui leur confère une pureté et une fraîcheur incomparables. Les vignobles de la Maison Fleury sont plantés principalement en Pinot Noir, cépage emblématique de la région de la Côte des Bar, et bénéficient d'un microclimat unique qui favorise le développement optimal des raisins. La Maison Fleury propose une gamme variée de cuvées, allant des bruts classiques aux cuvées spéciales, chacune offrant une expression unique du terroir et du savoir-faire de la Maison. Les champagnes Fleury se distinguent par leur élégance, leur complexité aromatique et leur longueur en bouche, ce qui en fait des vins de choix pour toute occasion.
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Le Champagne Fleury est une maison de champagne biologique emblématique, fondée en 1895 à Courteron, dans la région de la Côte des Bar en Champagne, France. Réputée pour son engagement envers l'agriculture biologique et la viticulture durable, la Maison Fleury est une pionnière dans l'industrie du champagne biologique. Depuis ses débuts, la Maison Fleury s'est attachée à cultiver ses vignes de manière écologique, en utilisant des méthodes de culture respectueuses de l'environnement et en évitant l'utilisation de produits chimiques de synthèse. Cette approche durable se reflète dans la qualité exceptionnelle de ses champagnes, qui capturent l'essence même du terroir champenois.
Dans la région de la Côte des Bars, dans le sud de la Champagne, se trouve la maison de Champagne Fleury depuis 1929. Sous la direction des descendants de Jean-Pierre Fleury, cette propriété est à l'avant-garde de la biodynamie dans ce bastion viticole mondialement renommé. Morgane Fleury, comédienne et sommelière, a même établi la cave Fleury au cœur de Paris, offrant ainsi une reconnaissance internationale à cette maison. En parallèle à la conversion intégrale du vignoble Champagne Fleury à la biodynamie dès 1992, Benoît Fleury s'engage également dans la préservation du patrimoine génétique. Cela par le biais d'un programme de sélection massale. De plus, il initie progressivement un projet novateur d'agroforesterie, alliant judicieusement arbres et vignes pour insuffler vigueur et résilience aux cultures. Ces 15 hectares de vignes, baignés de soleil du Sud/Sud-Ouest, se déploient sur les coteaux des vallées façonnées par ces cours d'eau ancestraux.
Lors de la vinification, la pureté et la précision guident chaque étape. Comme chez Champagne Larmandier Bernier et chez tous les viticulteurs de la région, les vendanges sont méticuleusement effectuées à la main. Ensuite, commence le processus d'élaboration d'un vin tranquille, né d'une fermentation spontanée et réalisée avec le minimum d'interventions œnologiques. Les fermentations se déroulent à un rythme lent et les vins sont ensuite élevés sur lies jusqu'au printemps, moment où ils sont mis en bouteille pour la prise de mousse.
Quant au vieillissement, la maison de Champagne Fleury privilégie des élevages prolongés. Les cuvées Blanc de Noirs, Fleur de l’Europe et Rosé bénéficient d'un vieillissement de 3 à 5 ans, tandis que les Millésimés mûrissent entre 6 et 10 ans. Le résultat : des vins exceptionnels, mondialement réputés comme le Sonate Extra Brut, la Variation ou encore le Blanc de Noirs. Mention spéciale, La Bouteille, un Rosé de Saignée impressionnant issu de la Maison.
La région viticole de la côte des Bar se caractérise principalement par un plateau calcaire traversé par plusieurs cours d'eau, parmi lesquels figurent la Seine, la Marne et l’Aube. C'est à cet endroit que la Seine accueille ses premiers affluents. Cette richesse hydrographique a façonné un paysage vallonné et parsemé de vallées, offrant un cadre idéal pour la culture de la vigne. Les sols argilo-calcaires, datant du Jurassique supérieur (calcaires kimméridgiens), sont prédominants dans la région. Les vignes du domaine Fleury s'épanouissent sur ces coteaux.
L'encépagement est largement dominé par le pinot noir (85 %), suivi par le chardonnay (10 %), le pinot blanc (3 %) et le pinot gris (2 %). Avec une moyenne d'âge de trente-cinq ans, les vignes témoignent d'une longue histoire et d'une expertise éprouvée. En complément de sa propre production, la maison Fleury pratique également l'achat de raisins bio auprès des producteurs locaux.
Dans les vignes ainsi que dans le chai, le bio et la biodynamie règnent en maîtres. Le domaine dans son intégralité est certifié bio, avec les labels Ecocert, Demeter et Biodyvin à l'appui. Sur certaines parcelles, le labour des terres est effectué à l'aide de chevaux, inscrivant ainsi la viticulture dans une démarche de respect de l'environnement. Les vendanges sont réalisées à la main, offrant une attention minutieuse à chaque grappe. Aucun intrant chimique, que ce soit des désherbants, des engrais ou des pesticides, n'est toléré dans le processus de production, soulignant ainsi l'engagement inébranlable de Fleury envers des pratiques agricoles durables et respectueuses de la nature.
