La cuvée perpétuelle Extra Brut de la Maison Bonnet-Ponson est un champagne extra brut à l'identité généreuse et aromatique. Elle tire son caractère des terroirs argilo-calcaires et sableux de la "petite montagne" de Reims. Cette cuvée est un assemblage minutieux de 40% de Pinot Noir, 30% de Chardonnay et 30% de Meunier. Ils sont issus des communes classées Premier cru de Chamery, Vrigny et Coulommes la Montagne. Les vignes, âgées de 35 ans, sont plantées sur des sols variés, allant de l'argilo-calcaire au sableux et limoneux. La vinification de cette cuvée perpétuelle Extra Brut se fait en cuves inox (85%) et en fûts de chêne (15%). Elle est élevée sur lies fines pendant 8 mois et dosée à 3 g/L. À l’œil, cette cuvée arbore une robe dorée. L’Extra Brut révèle des notes délicates de fruits blancs et de zestes de citron, évoluant vers des arômes gourmands de fruits confits, de mirabelle et de noisette. Fruitée, gourmande et pleine de fraîcheur, cette cuvée perpétuelle Extra Brut est idéale pour accompagner un apéritif raffiné. Température de service : 10°C.
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Nez : Au nez, l’Extra Brut révèle des notes délicates de fruits blancs et de zestes de citron, évoluant vers des arômes gourmands de fruits confits, de mirabelle et de noisette.
Bouche : Fruitée, gourmande et pleine de fraîcheur.
CARACTÉRISTIQUES
Cépages : 40% de Pinot Noir, 30% de Chardonnay et 30% de Meunier.
Accords : Ce champagne se sert à une température de 10 °C, que ce soit à l’apéritif ou en accompagnement de poissons, volailles, viandes blanches et fromages.
Dosage : 3 gr/l.
Température de service : 10°.
LA MARQUE
L'aventure viticole prend ses racines en 1862 avec Grégoire Bonnet, l'un des pionniers parmi les récoltants-manipulants du charmant village de Chamery. En 1957, l'union d’André Bonnet et Monique Ponson donne naissance au Domaine Bonnet-Ponson. En plus des parcelles de Chamery, le vignoble s'enrichit de terres de Meunier à Vrigny et Coulommes-la-Montagne, héritées du grand-père de Monique Ponson. À cette époque, le vignoble s'étend sur 9 hectares, accueillant fièrement les trois cépages champenois. En 1979, l'arrivée de Thierry Bonnet, fils d’André et Monique, marque une nouvelle ère pour les Champagnes Bonnet-Ponson, où il apporte son expertise à l'élaboration des cuvées. Après 30 années de direction, Thierry Bonnet œuvre à l'expansion du vignoble en construisant de nouvelles caves et en ajoutant un hectare de vignes provenant des terroirs de Chamery, Vrigny et Verzenay. En 2013, l'entrée en scène de son fils, Cyril Bonnet, signe un tournant décisif pour le vignoble. En convertissant le domaine à l'agriculture biologique et en obtenant la certification, Cyril incarne la sixième génération de vignerons de la famille. Il s'engage à travailler la terre en harmonie avec la nature, en combinant les techniques traditionnelles avec des approches modernes. Son engagement en faveur de l'environnement se traduit par l'utilisation de méthodes basées sur la phytothérapie et la promotion de la biodiversité.
Fiche technique
La cuvée perpétuelle Extra Brut de la Maison Bonnet-Ponson est un champagne extra brut à l'identité généreuse et aromatique. Elle tire son caractère des terroirs argilo-calcaires et sableux de la "petite montagne" de Reims. Cette cuvée est un assemblage minutieux de 40% de Pinot Noir, 30% de Chardonnay et 30% de Meunier. Ils sont issus des communes classées Premier cru de Chamery, Vrigny et Coulommes la Montagne. Les vignes, âgées de 35 ans, sont plantées sur des sols variés, allant de l'argilo-calcaire au sableux et limoneux. La vinification de cette cuvée perpétuelle Extra Brut se fait en cuves inox (85%) et en fûts de chêne (15%). Elle est élevée sur lies fines pendant 8 mois et dosée à 3 g/L. À l’œil, cette cuvée arbore une robe dorée. L’Extra Brut révèle des notes délicates de fruits blancs et de zestes de citron, évoluant vers des arômes gourmands de fruits confits, de mirabelle et de noisette. Fruitée, gourmande et pleine de fraîcheur, cette cuvée perpétuelle Extra Brut est idéale pour accompagner un apéritif raffiné. Température de service : 10°C.
