BONNET-PONSON Seconde Nature 2020 est un champagne millésimé non dosé offrant un équilibre parfait entre fraîcheur et richesse aromatique. Composée de 45% de Pinot Noir, 40% de Chardonnay et 15% de Meunier, cette cuvée est élaborée à partir des cœurs de cuvée. Les raisins proviennent des lieux-dits « les Vigneules », « les Spectres » et « les Caquerets » situés dans la commune classée Premier Cru de la Montagne de Reims. Les vignes, âgées d'environ trente ans, bénéficient d'une exposition Sud-Est et sont plantées sur un sol argilo-calcaire avec un sous-sol sableux riche en coquillages fossilisés. Cette cuvée est vinifiée sans sulfites, sans collage et sans filtration, en barriques de 228 à 400 litres. La fermentation malolactique est réalisée et l'élevage sur lies fines se prolonge sur 9 mois. Non dosée, elle préserve l'intégrité et les caractéristiques du champagne. Au nez, Seconde Nature révèle des notes florales suivies par des arômes d'épices, d'agrumes et de fruits exotiques. L'attaque en bouche est vive, évoluant vers un milieu franc et pur. La structure verticale est accompagnée de notes rafraîchissantes et citronnées, rehaussant la vinosité et le fruité des pinots. La finale se distingue par une texture minérale, salivante et ciselée. Idéale pour accompagner la saveur iodée des fruits de mer, cette cuvée minérale et fraîche saura séduire les amateurs de champagne. Récompense : 16 / 20 Gault & Millau.
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Nez : Au nez, Seconde Nature révèle des notes florales suivies par des arômes d'épices, d'agrumes et de fruits exotiques.
Bouche : L'attaque en bouche est vive, évoluant vers un milieu franc et pur. La structure verticale est accompagnée de notes rafraîchissantes et citronnées, rehaussant la vinosité et le fruité des pinots. La finale se distingue par une texture minérale, salivante et ciselée.
CARACTÉRISTIQUES
Cépages : 45% de Pinot Noir, 40% de Chardonnay et 15% de Meunier.
Accords : Idéale pour accompagner la saveur iodée des fruits de mer, cette cuvée minérale et fraîche saura séduire les amateurs de champagne.
Dosage : Non dosé.
Température de service : 10°.
LA MARQUE
L'aventure viticole prend ses racines en 1862 avec Grégoire Bonnet, l'un des pionniers parmi les récoltants-manipulants du charmant village de Chamery. En 1957, l'union d’André Bonnet et Monique Ponson donne naissance au Domaine Bonnet-Ponson. En plus des parcelles de Chamery, le vignoble s'enrichit de terres de Meunier à Vrigny et Coulommes-la-Montagne, héritées du grand-père de Monique Ponson. À cette époque, le vignoble s'étend sur 9 hectares, accueillant fièrement les trois cépages champenois. En 1979, l'arrivée de Thierry Bonnet, fils d’André et Monique, marque une nouvelle ère pour les Champagnes Bonnet-Ponson, où il apporte son expertise à l'élaboration des cuvées. Après 30 années de direction, Thierry Bonnet œuvre à l'expansion du vignoble en construisant de nouvelles caves et en ajoutant un hectare de vignes provenant des terroirs de Chamery, Vrigny et Verzenay. En 2013, l'entrée en scène de son fils, Cyril Bonnet, signe un tournant décisif pour le vignoble. En convertissant le domaine à l'agriculture biologique et en obtenant la certification, Cyril incarne la sixième génération de vignerons de la famille. Il s'engage à travailler la terre en harmonie avec la nature, en combinant les techniques traditionnelles avec des approches modernes. Son engagement en faveur de l'environnement se traduit par l'utilisation de méthodes basées sur la phytothérapie et la promotion de la biodiversité.
Fiche technique
BONNET-PONSON Seconde Nature 2020 est un champagne millésimé non dosé offrant un équilibre parfait entre fraîcheur et richesse aromatique. Composée de 45% de Pinot Noir, 40% de Chardonnay et 15% de Meunier, cette cuvée est élaborée à partir des cœurs de cuvée. Les raisins proviennent des lieux-dits « les Vigneules », « les Spectres » et « les Caquerets » situés dans la commune classée Premier Cru de la Montagne de Reims. Les vignes, âgées d'environ trente ans, bénéficient d'une exposition Sud-Est et sont plantées sur un sol argilo-calcaire avec un sous-sol sableux riche en coquillages fossilisés. Cette cuvée est vinifiée sans sulfites, sans collage et sans filtration, en barriques de 228 à 400 litres. La fermentation malolactique est réalisée et l'élevage sur lies fines se prolonge sur 9 mois. Non dosée, elle préserve l'intégrité et les caractéristiques du champagne. Au nez, Seconde Nature révèle des notes florales suivies par des arômes d'épices, d'agrumes et de fruits exotiques. L'attaque en bouche est vive, évoluant vers un milieu franc et pur. La structure verticale est accompagnée de notes rafraîchissantes et citronnées, rehaussant la vinosité et le fruité des pinots. La finale se distingue par une texture minérale, salivante et ciselée. Idéale pour accompagner la saveur iodée des fruits de mer, cette cuvée minérale et fraîche saura séduire les amateurs de champagne. Récompense : 16 / 20 Gault & Millau.
