L'aventure viticole prend ses racines en 1862 avec Grégoire Bonnet, l'un des pionniers parmi les récoltants-manipulants du charmant village de Chamery. En 1957, l'union d’André Bonnet et Monique Ponson donne naissance au Domaine Bonnet-Ponson. En plus des parcelles de Chamery, le vignoble s'enrichit de terres de Meunier à Vrigny et Coulommes-la-Montagne, héritées du grand-père de Monique Ponson. À cette époque, le vignoble s'étend sur 9 hectares, accueillant fièrement les trois cépages champenois. En 1979, l'arrivée de Thierry Bonnet, fils d’André et Monique, marque une nouvelle ère pour les Champagnes Bonnet-Ponson, où il apporte son expertise à l'élaboration des cuvées. Après 30 années de direction, Thierry Bonnet œuvre à l'expansion du vignoble en construisant de nouvelles caves et en ajoutant un hectare de vignes provenant des terroirs de Chamery, Vrigny et Verzenay. En 2013, l'entrée en scène de son fils, Cyril Bonnet, signe un tournant décisif pour le vignoble. En convertissant le domaine à l'agriculture biologique et en obtenant la certification, Cyril incarne la sixième génération de vignerons de la famille. Il s'engage à travailler la terre en harmonie avec la nature, en combinant les techniques traditionnelles avec des approches modernes. Son engagement en faveur de l'environnement se traduit par l'utilisation de méthodes basées sur la phytothérapie et la promotion de la biodiversité.
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Animés par un profond attachement à leurs terres et une quête incessante d'authenticité, la maison Bonnet-Ponson a fait le choix éclairé de cultiver leurs vignes selon des méthodes biologiques et durables. Depuis 2013, l'ensemble de leur vignoble est certifié biologique, assurant ainsi qu'aucun insecticide, herbicide ou fongicide de synthèse ne touche leurs précieuses parcelles.
Dans les vignes du Domaine, la végétation prospère naturellement une grande partie de l'année, favorisant le renouvellement essentiel de l'humus du sol. De la période d'avril à juillet, la Maison entretient ses terres par griffage et binage, permettant ainsi au sol de respirer et aux racines de s'ancrer plus profondément.
Ce processus renforce la capacité de la vigne à puiser les éléments minéraux présents dans son environnement, lui conférant une résilience accrue face aux variations climatiques. Bien que cette méthode réduit les rendements, la qualité exceptionnelle des raisins et l'équilibre optimal des jus compensent largement cette baisse. En adoptant cette approche, leurs vignes vivent plus longtemps, offrant ainsi une pérennité remarquable au domaine.
Les vendanges tardives offrent une maturation progressive, préservant ainsi l'acidité des raisins et conférant à leurs champagnes un potentiel de vieillissement exceptionnel. La texture minérale, résultant du sol de craie, contribue à la puissance et à l'équilibre de leurs champagnes, éléments fondamentaux du Champagne Jules Bonnet Blanc de Noirs.
La personnalité unique d'un champagne découle en premier lieu de l'origine des raisins qui le composent. Chez Bonnet-Ponson, les raisins proviennent exclusivement de leur vignoble familial, étendu sur une cinquantaine de parcelles réparties entre les villages de Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne et Verzenay.
Sur cette façade de la Montagne de Reims, les nombreux coteaux offrent une diversité d'expositions, allant du nord au sud-est, tandis que les sols varient entre sable, calcaire et argile, créant des conditions idéales pour plusieurs cépages.
Le vignoble Bonnet-Ponson, totalisant 10,5 hectares, a une moyenne d'âge de 35 ans. Il est actuellement planté avec 3,80 hectares de Pinot Noir, 3,30 hectares de Meunier, 3,20 hectares de Chardonnay et 0,20 hectare de Petit Meslier.
En contrebas de la côte des sables, où règnent des sols légers et chauds, prospèrent la plupart de leurs vignes de Pinot Meunier. Ces terroirs confèrent à leurs champagnes un fruité intense, parfois exotique, qui évolue avec grâce en gagnant en complexité au fil du temps.
Plus haut sur la colline, les parcelles de Chardonnay de la Maison bénéficient d'une situation privilégiée à l'abri des gelées printanières. Les sols argileux, parsemés de temps en temps d'éboulis calcaires et de fragments de silex, apportent aux champagnes Bonnet-Ponson une vivacité et une droiture remarquables.
Initialement discrets, ces champagnes se révèlent progressivement, déployant un registre aromatique riche en nuances de fleurs blanches, d'agrumes et de fruits blancs. Souvent choisis pour enrichir leurs vins de réserve, ils deviennent encore plus expressifs au fil des années, témoignant ainsi de leur potentiel exceptionnel.
