Les Champagnes Pascal Doquet sont cultivés en bio sur un vignoble de 8,66 hectares sur les magnifiques terroirs de la Côte des Blancs (en grand cru au Mesnil-sur-Oger et en premier cru à Vertus, Bergères-les-Vertus et au Mont Aimé) et dans les Côtes du Perthois, dans le secteur de Vitry-le-François. Vigneron depuis 1982, Pascal Doquet est associé avec ses sœurs. En 2004, il reprend l’intégralité du Domaine et lui donne une nouvelle dimension en entamant sa conversion vers le Bio (certifié entièrement depuis 2010). Le travail de ce vigneron est très précis, il vise l’expression la plus complète des différents terroirs occupés par le parcellaire. Il vinifie en partie ses vins en vieux fûts de chêne. Afin de garder l’équilibre des vins et leurs personnalités, toutes les cuvées sont soit extra brut, soit brut nature. De plus ils sont faits sans liqueur mais avec un apport modéré de moût concentré de raisin, plus proche de la sucrosité naturelle du raisin. Les champagnes de Pascal Doquet sont des explosions de fraîcheur avec une certaine complexité, les équilibres entre maturité et rondeur sont parfaits avec toujours cette touche de minéralité et une finale crayeuse qui caractérisent la maison. Ce grand vigneron élabore sans aucun doute des Blanc de Blancs parmi les plus précis et les plus respectueux de la Côte des Blancs.
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Pascal Doquet incarne l'esprit de l'artisanat et l'amour de la terre dans chacune de ses cuvées. Fort d'une tradition familiale ancrée depuis quatre générations dans la prestigieuse région de la Côte des Blancs, Pascal Doquet est reconnu pour son engagement envers l'excellence et son approche respectueuse de la nature. Plongeons dans l'univers authentique de Pascal Doquet à travers ses cuvées raffinées, les cépages qui les composent et son engagement envers une viticulture durable.
Cuvées Élaborées :
Pascal Doquet Arpège Blanc de Blancs Premier Cru : Cette cuvée emblématique incarne l'essence même du terroir de la Côte des Blancs. Issu exclusivement de Chardonnay, ce champagne révèle des arômes subtils de fleurs blanches, d'agrumes et de fruits à chair blanche. Avec sa fraîcheur cristalline, sa minéralité vibrante et sa texture soyeuse, ce Blanc de Blancs exprime avec élégance la pureté et la finesse du cépage.
Pascal Doquet Diapason Grand Cru : Témoin de l'exceptionnelle qualité des vignes de Grand Cru de la Côte des Blancs, cette cuvée prestige est le fruit d'un travail méticuleux et d'un savoir-faire artisanal unique. Élaborée à partir des meilleurs Chardonnay des villages classés Grand Cru, cette expression raffinée révèle toute la richesse et la complexité du terroir champenois. Avec ses arômes délicats de fruits secs, sa structure élégante et sa longue finale minérale, ce Grand Cru incarne l'excellence à son apogée.
Pascal Doquet Anthocyanes (Rosé de Saignée) : S'inscrivant dans la tradition champenoise, ce rosé d'exception est élaboré par saignée, permettant une macération plus longue des raisins et une extraction optimale des arômes. Issu principalement de Pinot Noir, avec une touche de Chardonnay, ce champagne rosé révèle des arômes intenses de fruits rouges, une texture riche et une fraîcheur remarquable en bouche. Parfait pour les moments de célébration, ce Rosé de Saignée séduit par son élégance et sa gourmandise.
Cépages Utilisés :
Pascal Doquet tire sa renommée de la qualité exceptionnelle de ses raisins, cultivés avec soin et respect du terroir de la Côte des Blancs. Les cépages emblématiques qui composent ses cuvées sont :
Chardonnay : Cépage emblématique de la Côte des Blancs, le Chardonnay est le pilier des champagnes de Pascal Doquet. Cultivé sur les sols calcaires et argilo-calcaires de la région, il développe des arômes délicats de fleurs blanches, d'agrumes et une minéralité distinctive, ajoutant une touche d'élégance et de fraîcheur à chaque flûte.
Engagement envers une Viticulture Durable :
Pascal Doquet est profondément engagé dans une viticulture respectueuse de l'environnement et du terroir. Guidé par le principe du respect de la nature, il pratique une agriculture biologique et biodynamique, favorisant la biodiversité des sols et la santé des vignes. De la vigne à la cave, chaque étape de la vinification est réalisée avec soin et précision, dans le but de préserver l'équilibre écologique et la qualité des cuvées.
Pascal Doquet incarne l'authenticité et l'excellence dans chacune de ses cuvées. Avec son engagement envers une viticulture durable, ses cépages emblématiques et son savoir-faire artisanal, cette maison de champagne célèbre l'art de vivre et l'harmonie avec la nature, invitant les amateurs du monde entier à découvrir l'essence même du terroir de la Côte des Blancs.
A l'âge de 20 ans, tout juste diplômé, Pascal Doquet se lance avec enthousiasme dans la concrétisation de ses convictions écologistes. C'était à une époque où, dans une région où seul un petit nombre de domaines adoptaient des pratiques biologiques, représentant à peine 0,1 % du vignoble champenois.
Depuis 1982, Pascal Doquet, vigneron chevronné, a été à la barre du domaine familial Doquet- Jeanmaire de 1995 à 2003. Pendant cette période, il a non seulement pris en charge la gestion de la vigne, mais aussi supervisé la création des cuvées. À partir de 2004, Pascal a pris son indépendance, mettant résolument le cap sur des pratiques culturales respectueuses de la nature et de l'environnement.
Cette approche, axée sur la durabilité en viticulture, se traduit par une constante recherche de méthodes reproductibles à long terme, guidant les choix et les expérimentations. En témoigne leur démarche de certification en agriculture biologique entamée en 2007. La vendange de 2010 sera la première à arborer le prestigieux label AB. Les cuvées associant cette récolte à celle de 2011 seront disponibles à la vente dès la fin de l'année 2013, illustrant ainsi l'engagement continu de Pascal et de son équipe envers des pratiques viticoles durables.
Les champagnes de Pascal Doquet, grand admirateur de la Bourgogne et de ses prestigieux « climats », incarnent parfaitement la notion d'un Champagne de terroir, un vin authentique, d'une grande pureté aromatique et riche en éléments minéraux que la vigne puise dans un sol sain et vivant. On apprécie le caractère vineux et texturé de ses champagnes, qui se distinguent par une profondeur de bouche rare, reflétant simplement, selon Pascal, la vigueur des vieilles vignes bien enracinées.
Ces champagnes sont portés par une tension équilibrée et une fraîcheur minérale authentique plutôt que par l'acidité d'un raisin sous-mûr que d'autres cherchent à corriger à l'aide de liqueur de dosage. Ce sont uniquement des champagnes authentiques.
Il est évident que les chamapgnes de Pascal Doquet, singuliers, profonds et vivants, touchent facilement la sensibilité : l'émotion est au rendez-vous. La Revue du Vin de France, reconnaissant leur qualité, couronne le domaine d'une troisième étoile, à l'instar des prestigieuses Egly-Ouriet ou Agrapart. Pour les experts du célèbre Guide Vert, ces champagnes sont intègres, sincères, et précis dans leur expression des saveurs, avec des finales longues et élégamment crayeuses, procurant une profonde émotion à chaque dégustation.
Implanté à Blanc-Coteaux, le domaine Pascal Doquet de 8,69 hectares se déploie sur deux régions distinctes : 60 % dans le sud de la prestigieuse Côte des Blancs et 40 % dans les terroirs crayeux des Coteaux Vitryats. Soucieux de préserver l'identité de chaque terroir, les vignes sont vinifiées séparément, permettant ainsi la création de meilleures cuvées comme l’Arpège Premier Cru Blanc de Blancs et l’Anthocyanes Rosé Premier Cru.
L’Arpège Premier Cru Blanc de Blancs est un champagne captivant, élaboré à partir de 100 % de chardonnay, dont 65 % provient du millésime 2015 et 35 % d'une réserve perpétuelle amorcée en 2012, intégrant chaque année une proportion égale de vins de la dernière récolte. Mis en bouteille en mars 2016, ce champagne est un brut nature sans dosage. Il offre une palette aromatique riche en notes florales et d'agrumes, reflétant parfaitement le caractère unique du chardonnay. Sa bulle fine et délicate ajoute à son élégance. L'équilibre est remarquable, avec une attaque caractérisée par une texture légèrement crémeuse et une finale rafraîchissante qui confère persistance et complexité à ce champagne.
On retrouve aussi l’Anthocyanes Rosé Premier Cru qui est une véritable pépite pour les fêtes. Il est élaboré à partir d'un assemblage équilibré de 50 % de pinot noir et 50 % de chardonnay, tous issus de la récolte 2015, puis mis en bouteille en avril 2016. Ce Champagne rosé séduit dès le premier regard avec sa couleur rose légèrement saumonée, tandis que ses arômes fruités, dominés par des notes de fruits rouges, en font un choix irrésistible.
