Ayala est une maison de champagne réputée, fondée en 1860 par Edmond de Ayala à Aÿ, dans la région de Champagne en France. Elle est reconnue pour la qualité de ses vins et pour sa longue tradition dans l'art de produire des champagnes d'exception. La maison Ayala a une histoire riche qui remonte à plus d'un siècle et demi. Depuis sa fondation, elle s'est engagée à produire des champagnes de qualité en respectant les méthodes traditionnelles de vinification champenoise. Ayala est située dans la commune d'Aÿ, qui est classée Grand Cru dans la classification des villages de Champagne. Cela signifie que les raisins utilisés pour produire le champagne Ayala proviennent de vignobles parmi les meilleurs de la région. Les champagnes Ayala se distinguent par leur style élégant, frais et équilibré. La maison est réputée pour produire des cuvées légères et délicates, mettant en valeur le caractère unique des cépages et des terroirs de Champagne. Ayala propose une gamme variée de champagnes, allant des cuvées bruts aux millésimés en passant par des cuvées spéciales. Chaque vin est élaboré avec soin pour offrir une expérience gustative exceptionnelle. Bien que la maison Ayala soit profondément enracinée dans la tradition, elle n'hésite pas à innover pour améliorer la qualité de ses champagnes. Elle utilise des techniques modernes et des équipements de pointe tout en préservant l'essence et le caractère unique de ses vins. Au fil des années, Ayala s'est forgé une réputation solide dans le monde du champagne, tant au niveau national qu'international. Ses vins sont régulièrement récompensés lors de concours prestigieux et sont très appréciés des connaisseurs.
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La Maison de Champagne Ayala incarne l'élégance, la tradition et l'excellence depuis sa fondation en 1860. Située au cœur de la prestigieuse région champenoise en France, à Aÿ, cette maison renommée perpétue un héritage viticole riche en histoire et en savoir-faire. Depuis plus d'un siècle, la Maison Ayala s'est engagée à produire des champagnes d'une qualité exceptionnelle, en privilégiant des méthodes de vinification artisanales et une attention méticuleuse portée à chaque détail. Chaque cuvée est le résultat d'une sélection rigoureuse des meilleurs raisins, récoltés dans les vignobles les plus prestigieux de la région. Les champagnes Ayala se distinguent par leur fraîcheur, leur finesse et leur équilibre parfait. Du brut classique aux assemblages plus audacieux, chaque champagne témoigne de l'engagement de la maison envers l'excellence et l'expression authentique du terroir champenois.
Fidèle à ses valeurs de tradition et d'innovation, la Maison Ayala s'attache à produire des champagnes d'une qualité inégalée, destinés à ravir les palais les plus exigeants. Que ce soit pour célébrer une occasion spéciale ou simplement pour savourer un moment de plaisir, les champagnes Ayala sont le choix parfait pour ceux qui recherchent l'authenticité et l'élégance à chaque coupe. Plébiscitée par les connaisseurs du monde entier, la Maison de Champagne Ayala continue de perpétuer son héritage, offrant aux amateurs une invitation à découvrir l'essence même du luxe champenois, une bouteille à la fois.
Au cœur de Champagne AYALA, une équipe à taille humaine partage un ensemble de valeurs fondamentales telles que l'engagement, l'humilité et le partage. En héritant d'un savoir-faire artisanal précieux et en étant animée par une passion commune, la Maison s'engage à promouvoir les talents, à favoriser un engagement à long terme, à développer les compétences et à transmettre les savoir-faire de génération en génération. Dans cette dynamique, l'authenticité et la simplicité guident chaque relation professionnelle, aussi bien au sein de la Maison qu’avec les partenaires et les fervents amateurs de AYALA. Cette convivialité contemporaine, où tradition et sincérité se rencontrent, crée un environnement propice à l'épanouissement mutuel. Cet élan vers l'excellence, présent depuis les premiers jours de la Maison, est indissociable de l'esprit familial qui imprègne l'âme de Champagne AYALA.
Edmond de Ayala, descendant d'une lignée familiale marquée par l'audace et l'esprit d'entreprise, a fondé la maison en 1860. Dès ses débuts, la maison de champagne a rapidement conquis sa place en tant que référence en matière de qualité. Les années 1920 ont été particulièrement fastes, avec une production atteignant un million de bouteilles, ce qui lui a valu une reconnaissance parmi les grandes maisons de l'époque. Après la guerre, la direction a été assumée par deux figures emblématiques de la Champagne, René Chayoux et Jean-Michel Ducellier, qui ont grandement contribué au rayonnement de l'appellation. En 2005, la famille Bollinger a acquis cette prestigieuse propriété, marquant ainsi le début d'une nouvelle ère. La construction d'une cuverie moderne en 2007 a renforcé les capacités de vinification, en parfaite adéquation avec l'exigence qualitative des vins Ayala. Leur expansion à l'international a été un succès retentissant.
La Maison Ayala sélectionne des raisins dans toute la région champenoise, en privilégiant notamment les Chardonnays du Sézannais, du Vitryat et de Montgueux. Pour créer un champagne à la pureté et à l'équilibre inégalés, le Champagne Ayala accorde une place de choix au Chardonnay dans ses assemblages. Véritable emblème de la Maison, ce cépage est prédominant dans toutes les cuvées d'Ayala. Doté d'une remarquable capacité d'adaptation, le Chardonnay offre une expression unique à chaque terroir. Sa fraîcheur, son élégance, sa longueur en bouche et son potentiel de garde en font un ingrédient essentiel, sublimé par le Pinot Noir et le Pinot Meunier, pour incarner à la perfection le style pur d'Ayala.
Pour parvenir à l'équilibre parfait, la Maison Ayala tire profit d'un terroir d'exception, riche en diversité et en expression. Grâce à une sélection minutieuse parmi une large gamme de crus, elle s'assure d'obtenir les matières premières les plus nobles pour ses champagnes d'exception. Cultivant la vigne sur les terroirs champenois les plus prestigieux, avec plus de 70 crus à son actif, la Maison Ayala excelle dans l'art de l'assemblage, offrant ainsi des vins complexes, frais et d'une pureté remarquable. Les vignobles s'étendent sur environ vingt hectares, répartis sur la Montagne de Reims, la Côte des Blancs et la Vallée de la Marne. Une attention particulière est portée aux vignes de Chardonnay plantées dans les Grands Crus d'Aÿ, Chouilly et Oger, ainsi qu'aux Pinots Noirs et Pinots Meuniers cultivés à Dizy, Passy-Grigny et Champvoisy.
La gamme de champagnes de la Maison Ayala offre une diversité de crus non millésimés ainsi que de cuvées millésimées. Ces champagnes se distinguent par leur pureté et leur équilibre, reflétant un retour aux valeurs essentielles. Et parmi les meilleures cuvées de la Maison Ayala, on retrouve le Brut Majeur, le Blanc de Blancs et la Perle d'Ayala.
En fonction du moment prévu pour la dégustation, la température idéale pour ouvrir une bouteille de champagne Ayala varie entre 7 et 12 degrés Celsius. Pour l'apéritif, une fraîcheur entre 7 et 8 degrés est privilégiée, tandis que pour le repas, une plage entre 10 et 12 degrés est recommandée. La température joue un rôle essentiel dans l'expérience de dégustation. Si elle est trop basse, les papilles sont engourdies, diminuant les saveurs. À l'inverse, si elle est trop élevée, le champagne perd en légèreté et en finesse, ce qui serait regrettable pour une boisson d'une telle élégance.
Avant la dégustation, analysez la robe et les bulles, deux éléments clés. Comme pour le vin rouge, la couleur de la robe révèle des indices sur l'âge et le processus de production, tandis que la taille et la finesse des bulles sont des indicateurs de qualité. Pour les arômes, on commence par le "premier nez" avec une inspiration profonde, suivi du "second nez" après quelques mouvements circulaires du verre pour aérer le champagne. On recherche la richesse et la complexité du bouquet, les différentes senteurs qui distinguent chaque cuvée. Ensuite, on goûte, en laissant le champagne se déployer sur les muqueuses, pour évaluer l'attaque, la finale et la longueur en bouche. Cela permet de déterminer l'acidité, le corps et l'ensemble des saveurs et des arômes.
Le champagne Ayala est disponible chez Prestige Chamapgne, Ayala est l'une des vingt-six maisons de champagne de Grandes Marques. L'histoire du Champagne Ayala remonte à 1860, lorsqu'Edmond de Ayala reçut le magnifique Château en dot pour son mariage. Elle reste aujourd'hui l'archétype d'une grande Maison historique, produisant des vins de grande qualité appréciés dans le monde entier pour leur fraîcheur et leur élégance. Ayala a été pionnière dans l'introduction d'un style de vin plus sec au cours de la seconde moitié du 19e siècle. Caroline Latrive, Maître de Chai depuis 2011, veille soigneusement au maintien du style de la Maison en privilégiant la qualité et en créant des vins réputés pour leur précision, leur délicatesse et leur exquise qualité. En 2005, le Champagne Ayala est racheté par la famille Bollinger, qui entame une série d'investissements et d'améliorations. Une image rajeunie de la Maison a été dévoilée en 2014, qui s'appuie sur l'héritage Art Déco de la marque. Les champagnes Ayala ont longtemps été les favoris des monarques et des Bright Young Things, les années 1920 et 1930 étant un âge d'or pour la marque. Les bouteilles de champagne Ayala populaires incluent Ayala Brut Majeur et Ayala Rose Majeur.
La Petite Sœur de Bollinger
Le Champagne AYALA a toujours été une petite entreprise indépendante et familiale. En 2005, la famille Bollinger rachète ce beau domaine avec l'intention de lui redonner son lustre d'antan. C'est le début d'un renouveau pour le Champagne AYALA, avec une restauration complète des installations viticoles et l'arrivée de nouveaux collaborateurs tout en gardant l'esprit familial et familial de ses origines.
