La champagne Petraea de la maison Francis Boulard & Fille est élaboré suivant une technique ressemblant à celle de la Solera. Le principe de cette élaboration consiste à ajouter 50% de la dernière vendange chaque année. Ainsi, tous les millésimes précédents composent le champagne avec un équilibre décroissant. C’est en 2012 que cette réserve perpétuelle a été relancée, en bio. La cuvée Petraea est composée à 50 % de vendanges 2012 et à 50 % de vendanges 2014, avec un dosage de 0 g/l. Le sol siliceux-calcaire du terroir Massif de Saint-Thierry confère à cette cuvée une qualité exceptionnelle. Après la vinification, l'élevage se déroule en foudre de chêne (Quercus Petraea). Grâce à cette réserve perpétuelle, un volume de vieux vins assemblés et élevés en foudre est constitué. Chaque année, une partie de ce volume est prélevée pour la mise en bouteille, tandis que le volume libéré est complété par la dernière vendange, vinifiée et élevée indépendamment. Les levures naturelles indigènes sont utilisées pour la fermentation, et la vinification se fait sans filtration ni collage. C’est à une pression de 5 atmosphères par cm² que la prise de mousse est limitée, contrairement aux 6 atmosphères des cuvées classiques. Cela permet d'obtenir une fine mousse discrète, qui accentue la charpente et le caractère vineux de cette cuvée, tout en lui conservant son élégance. La cuvée Petraea de Francis Boulard & Fille a reçu d’innombrables distinctions comme : 18/20 Gault & Millau Guide Champagnes 2022, 94 pts Robert Parker (MMVII), 93/100 Bettane & Desseauve 2022, 17/20 Guide Vert RVF 2016 (MMVII), 4 étoiles Gerhard Eichelmann (MMVI-MMVII), 17/20 Guide Exclusif Champagne 2014 (MMVII), 18/20 Jacques Dupont (MMVII) et 19/20 Guide Revel 2014 (MMVII).
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Stockage Hydro-Régulé (conservation parfaite des bouteilles) - Dégustés et approuvés, nos experts valident 100% des champagnes.NOTE DE DÉGUSTATION
Nez : Le nez est intense et généreux, révélant des arômes de fruits, de fleurs blanches et des notes d'épices.
Bouche : En bouche, ce champagne se montre ample et riche, puissant tout en conservant une belle fraîcheur.
CARACTÉRISTIQUES
Cépages : 50 % de vendanges 2012 et à 50 % de vendanges 2014.
Accords : Ce champagne se sert à une température de 10 °C, que ce soit à l’apéritif ou en accompagnement de poissons, volailles, viandes blanches et fromages.
Dosage : 0 gr/l.
Température de service : 10°.
LA MARQUE
Francis Boulard et sa fille Delphine perpétuent un héritage viticole familial qui remonte à six générations, avec le premier ancêtre recensé né en 1792 pendant la Révolution française. Cette lignée historique témoigne de la profonde culture du vin ancrée dans leurs racines. L'histoire viticole de Francis Boulard commence avec son grand-père, Julien Boulard, qui lui transmet sa passion dès l'âge de 14 ans. Guidé par Julien, Francis labourait les vignes derrière Bijou, un robuste cheval ardennais. En résistant à la mécanisation, Julien préservait la tradition, labourant ses 2 hectares de vignes et vendant ses champagnes sclairs aux maisons de champagne. C'est son fils, Raymond Boulard, qui pousse plus loin cette tradition en entamant la mise en bouteille du champagne en 1952. Les années 1970 marquent l'entrée de Francis dans l'entreprise familiale, lui confiant rapidement les responsabilités de vinification en 1975. En 2009, la famille décide de tracer des chemins professionnels distincts, entraînant la fin de la maison de Champagne Raymond Boulard. Francis, accompagné de sa femme Jeanne et de leur fille Delphine, établit alors la maison Champagne Francis Boulard & Fille. Leur vignoble, principalement à Cormicy, au nord-ouest de Reims, dans le Massif de Saint-Thierry, repose sur des terroirs siliceux calcaires, offrant des caractéristiques uniques à leurs champagnes.
Fiche technique
La champagne Petraea de la maison Francis Boulard & Fille est élaboré suivant une technique ressemblant à celle de la Solera. Le principe de cette élaboration consiste à ajouter 50% de la dernière vendange chaque année. Ainsi, tous les millésimes précédents composent le champagne avec un équilibre décroissant. C’est en 2012 que cette réserve perpétuelle a été relancée, en bio. La cuvée Petraea est composée à 50 % de vendanges 2012 et à 50 % de vendanges 2014, avec un dosage de 0 g/l. Le sol siliceux-calcaire du terroir Massif de Saint-Thierry confère à cette cuvée une qualité exceptionnelle. Après la vinification, l'élevage se déroule en foudre de chêne (Quercus Petraea). Grâce à cette réserve perpétuelle, un volume de vieux vins assemblés et élevés en foudre est constitué. Chaque année, une partie de ce volume est prélevée pour la mise en bouteille, tandis que le volume libéré est complété par la dernière vendange, vinifiée et élevée indépendamment. Les levures naturelles indigènes sont utilisées pour la fermentation, et la vinification se fait sans filtration ni collage. C’est à une pression de 5 atmosphères par cm² que la prise de mousse est limitée, contrairement aux 6 atmosphères des cuvées classiques. Cela permet d'obtenir une fine mousse discrète, qui accentue la charpente et le caractère vineux de cette cuvée, tout en lui conservant son élégance. La cuvée Petraea de Francis Boulard & Fille a reçu d’innombrables distinctions comme : 18/20 Gault & Millau Guide Champagnes 2022, 94 pts Robert Parker (MMVII), 93/100 Bettane & Desseauve 2022, 17/20 Guide Vert RVF 2016 (MMVII), 4 étoiles Gerhard Eichelmann (MMVI-MMVII), 17/20 Guide Exclusif Champagne 2014 (MMVII), 18/20 Jacques Dupont (MMVII) et 19/20 Guide Revel 2014 (MMVII).
