DOM PÉRIGNON Vintage 2006 P2 est un champagne de prestige succulent et d'une grande générosité. Cette cuvée exceptionnelle est issue de 100% de Grand et Premier Cru, 62% Pinot Noir et 38% Chardonnay. Ce grand champagne millésimé et mature, offre une belle minéralité. Dom Pérignon Plénitude 2 2004 offre des notes de cacao, de moka, de torréfaction, de brioche et de miel. La bouche est ciselée, précise et tactile. Dom Pérignon n'est disponible qu'en champagne millésimé et n'est produit que les années exceptionnelles. Chaque millésime est une création, singulière et unique, qui exprime à la fois le caractère de l'année, et le caractère de Dom Pérignon.
Le concept Plénitude (à l'origine Oenothèque) est en développement depuis des années chez Dom Pérignon. Après avoir étudié le cours naturel du vieillissement que semble entreprendre le champagne millésimé, l'équipe de vinification a découvert que, plutôt que de s'améliorer de manière constante et linéaire (comme c'est le cas pour de nombreux vins), il se développe et mûrit à travers trois étapes définies dans sa vie. La première version (P1) arrive environ 8 ans après la récolte et constitue le style que la plupart des consommateurs connaissent. La deuxième étape (P2) dure environ 15 ans, période pendant laquelle la cuvée fait un saut profond vers un nouveau niveau de qualité où elle stagnera pendant de nombreuses années en termes d'amélioration. Enfin, la troisième Plénitude (P3) verra le champagne vieillir encore 20 à 30 ans jusqu'à atteindre son apogée ultime. Initialement, ces millésimes matures étaient disponibles en édition limitée appelée « Oenothèque », mais ont été rebaptisés en 2014 « Plénitude ».
Récompenses : 2 étoiles Hachette, 94 / 100 Revue du Vin de France, 100 / 100 Bettane & Desseauve, 94 / 100 Richard Juhlin.
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Nez : Arômes de fruits discrets, qui se dessinent toutefois plus clairement avec des notes acidulées de pamplemousse rose et d’oranges sanguines, laissant finalement place à la figue. Le temps supplémentaire sur lies rehausse la minéralité avec la maturité caractéristique de Dom Pérignon. On retrouve ensuite des touches de cacao, de moka, de noisettes grillées, de brioche et de miel.
Bouche : Le vin évolue entre tension et apesanteur. La précision est extrême, tactile et ciselée. Le tout persiste sur une ligne séveuse, réglissée.
CARACTÉRISTIQUES
Cépages : 62% Pinot Noir, 38% Chardonnay.
Accords : Dom Pérignon Vintage 2004 Plénitude 2 offre de nombreuses possibilités d'accords. Il peut être révélé par le homard, le molé verde et la cardamome. L'association du veau, du bouillon dashi et de la spiruline fera ressortir la facette paradoxale du vin tandis que le baklava au pigeon, à la pistache et au kalamanci mettra en valeur sa lumière. Le vin est tactile : un sorbet à la tomate verte révélera son caractère crémeux. L'équilibre du vin peut aussi être exploré grâce à l'ananas rôti, l'écorce d'agrume confite et l'anis.
Dosage : 5 gr/l
Température de service : 10 à 12°
LA MARQUE
En 1670, Dom Pérignon, un moine de l'abbaye bénédictine d’Hautvillers, pionnier en matière d'œnologie, entreprend avec audace l'assemblage de plusieurs moûts de raisin, inaugurant ainsi une nouvelle ère dans la fabrication du vin. Cette innovation significative améliore rapidement la qualité du vin en éliminant certains défauts notables. Quelques années plus tard, il révolutionne une fois de plus l'industrie en introduisant l'utilisation du bouchon de liège maintenu à la bouteille par une ficelle de chanvre imprégnée d'huile. Cette méthode novatrice garantit la conservation de la fraîcheur et de l'effervescence du vin, faisant ainsi progresser encore davantage la qualité du produit final. Dom Pérignon n'hésite pas à innover, renforçant même les bouteilles en adoptant un verre plus épais pour prévenir toute explosion due à la pression de l'effervescence. En exploitant astucieusement les crayères près de son abbaye, il crée des conditions de conservation idéales pour le champagne, maintenant sa température et son humidité constantes. La première cuvée Dom Pérignon, issue du millésime 1921, voit le jour en 1935, marquant ainsi le début d'une légende. Près de 350 ans après les premières créations de Pierre Pérignon, la maison Dom Pérignon continue de perpétuer son héritage visionnaire en réinventant constamment le luxe authentique. Cet esprit d'innovation inspire Richard Geoffroy, le Chef de Cave du champagne Dom Pérignon, lorsqu'il crée chaque nouveau millésime. Selon lui, chaque récolte est unique, et seules celles répondant aux critères les plus exigeants de Dom Pérignon auront l'honneur de devenir un millésime. Il s'agit d'une vision esthétique plutôt que d'un simple jugement de valeur, incarnant ainsi la quête perpétuelle de l'exceptionnel qui anime la maison Dom Pérignon.
Fiche technique
DOM PÉRIGNON Vintage 2006 P2 est un champagne de prestige succulent et d'une grande générosité. Cette cuvée exceptionnelle est issue de 100% de Grand et Premier Cru, 62% Pinot Noir et 38% Chardonnay. Ce grand champagne millésimé et mature, offre une belle minéralité. Dom Pérignon Plénitude 2 2004 offre des notes de cacao, de moka, de torréfaction, de brioche et de miel. La bouche est ciselée, précise et tactile. Dom Pérignon n'est disponible qu'en champagne millésimé et n'est produit que les années exceptionnelles. Chaque millésime est une création, singulière et unique, qui exprime à la fois le caractère de l'année, et le caractère de Dom Pérignon.
Le concept Plénitude (à l'origine Oenothèque) est en développement depuis des années chez Dom Pérignon. Après avoir étudié le cours naturel du vieillissement que semble entreprendre le champagne millésimé, l'équipe de vinification a découvert que, plutôt que de s'améliorer de manière constante et linéaire (comme c'est le cas pour de nombreux vins), il se développe et mûrit à travers trois étapes définies dans sa vie. La première version (P1) arrive environ 8 ans après la récolte et constitue le style que la plupart des consommateurs connaissent. La deuxième étape (P2) dure environ 15 ans, période pendant laquelle la cuvée fait un saut profond vers un nouveau niveau de qualité où elle stagnera pendant de nombreuses années en termes d'amélioration. Enfin, la troisième Plénitude (P3) verra le champagne vieillir encore 20 à 30 ans jusqu'à atteindre son apogée ultime. Initialement, ces millésimes matures étaient disponibles en édition limitée appelée « Oenothèque », mais ont été rebaptisés en 2014 « Plénitude ».
Récompenses : 2 étoiles Hachette, 94 / 100 Revue du Vin de France, 100 / 100 Bettane & Desseauve, 94 / 100 Richard Juhlin.
