En 1670, Dom Pérignon, un moine de l'abbaye bénédictine d’Hautvillers, pionnier en matière d'œnologie, entreprend avec audace l'assemblage de plusieurs moûts de raisin, inaugurant ainsi une nouvelle ère dans la fabrication du vin. Cette innovation significative améliore rapidement la qualité du vin en éliminant certains défauts notables. Quelques années plus tard, il révolutionne une fois de plus l'industrie en introduisant l'utilisation du bouchon de liège maintenu à la bouteille par une ficelle de chanvre imprégnée d'huile. Cette méthode novatrice garantit la conservation de la fraîcheur et de l'effervescence du vin, faisant ainsi progresser encore davantage la qualité du produit final. Dom Pérignon n'hésite pas à innover, renforçant même les bouteilles en adoptant un verre plus épais pour prévenir toute explosion due à la pression de l'effervescence. En exploitant astucieusement les crayères près de son abbaye, il crée des conditions de conservation idéales pour le champagne, maintenant sa température et son humidité constantes. La première cuvée Dom Pérignon, issue du millésime 1921, voit le jour en 1935, marquant ainsi le début d'une légende. Près de 350 ans après les premières créations de Pierre Pérignon, la maison Dom Pérignon continue de perpétuer son héritage visionnaire en réinventant constamment le luxe authentique. Cet esprit d'innovation inspire Richard Geoffroy, le Chef de Cave du champagne Dom Pérignon, lorsqu'il crée chaque nouveau millésime. Selon lui, chaque récolte est unique, et seules celles répondant aux critères les plus exigeants de Dom Pérignon auront l'honneur de devenir un millésime. Il s'agit d'une vision esthétique plutôt que d'un simple jugement de valeur, incarnant ainsi la quête perpétuelle de l'exceptionnel qui anime la maison Dom Pérignon.
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Le Champagne Dom Pérignon, du nom du célèbre moine bénédictin, est une référence incontournable dans l'univers des vins effervescents de prestige. Issu de la maison de champagne Moët & Chandon, le Dom Pérignon incarne l'excellence, le luxe et l'histoire de la région champenoise. Plongeons dans l'univers fascinant de ce champagne d'exception. L'histoire du Champagne Dom Pérignon remonte au XVIIe siècle, lorsque le moine bénédictin Dom Pérignon, célèbre pour ses contributions à l'œnologie, devint le premier à élaborer des vins effervescents en Champagne. Sa quête incessante de perfection l'a conduit à développer des techniques innovantes de vinification, notamment la méthode de prise de mousse, qui est à la base de la production de champagne telle que nous la connaissons aujourd'hui. En 1936, la maison Moët & Chandon décide de rendre hommage à ce visionnaire en lançant la première cuvée de prestige sous le nom de Dom Pérignon. Depuis lors, le champagne Dom Pérignon est devenu synonyme de qualité, d'élégance et de raffinement.
Le Champagne Dom Pérignon est le fruit d'un processus d'élaboration minutieux et rigoureux, alliant tradition et innovation. Les raisins, provenant exclusivement des meilleurs vignobles de la Champagne, sont récoltés à la main pour garantir leur intégrité et leur qualité. Une fois pressés, les jus sont vinifiés avec une grande précision. Dom Pérignon est célèbre pour son utilisation judicieuse des différents cépages champenois, en particulier le Chardonnay et le Pinot Noir, qui confèrent au champagne sa complexité et son équilibre caractéristiques. La seconde fermentation en bouteille, suivie d'un vieillissement prolongé sur lies, contribue à développer les arômes subtils et la texture soyeuse qui sont la marque de fabrique du Dom Pérignon. Chaque bouteille est alors dégorgée et dosée avec précision avant d'être commercialisée.
Le Champagne Dom Pérignon propose plusieurs cuvées emblématiques, chacune offrant une interprétation unique de l'art de l'assemblage et de l'expression du terroir champenois.
Dom Pérignon Vintage : La cuvée phare de la maison, disponible uniquement lors des grandes années, elle incarne l'essence même du style Dom Pérignon : fraîcheur, complexité et élégance.
Dom Pérignon Rosé : Un chef-d'œuvre d'équilibre et de finesse, ce champagne rosé séduit par sa palette aromatique riche et sa texture veloutée.
Dom Pérignon P2 et P3 : Ces cuvées, issues de la sélection des meilleurs millésimes, représentent l'apogée de l'expression Dom Pérignon. Après un vieillissement prolongé sur lies, ces champagnes atteignent une maturité exceptionnelle, révélant toute leur profondeur et leur complexité.
Le Champagne Dom Pérignon est bien plus qu'une simple boisson pétillante : c'est un symbole d'excellence et de savoir-faire, héritage d'une tradition vieille de plusieurs siècles. Avec ses cuvées emblématiques et son engagement envers la qualité, Dom Pérignon continue d'inspirer les amateurs de champagne du monde entier, offrant une expérience gustative inoubliable à chaque dégustation.
Dom Pérignon, en collaboration avec son actuel chef de caves, Vincent Chaperon, qui a pris la relève du charismatique Richard Geoffroy, se particularise par sa production exclusivement composée de bouteilles millésimées. Offrant uniquement deux cuvées distinctes, blanc et rosé, chaque bouteille se révèle être une pièce unique.
Malgré une constante richesse sensorielle, le goût varie en fonction des caractéristiques propres à chaque année et de l'assemblage minutieux provenant de parcelles réparties sur 1250 hectares, englobant 17 des 21 grands crus de la région. Pour élaborer les cuvées, la Maison utilise les trois cépages principaux de la Champagne : le Pinot Meunier, le Chardonnay et le Pinot Noir.
En tout, les champagnes Dom Pérignon incarnent parfaitement l'équilibre subtil entre un style intemporel et les caractéristiques uniques de chaque millésime. Offrant une expérience en bouche inimitable, ils marient avec finesse légèreté, richesse aérienne et souplesse, révélant une palette d'arômes captivante du début à la fin. Parmi leurs meilleures cuvées, on retrouve le Dom Pérignon Vintage Rosé, le Dom Pérignon Œnothèque Rosé, le Dom Pérignon Vintage et le Dom Pérignon Œnothèque.
Le champagne Dom Pérignon aurait été créé par Pierre Pérignon, le moine bénédictin du XVIIe siècle de l'abbaye bénédictine d'Hautvilliers. Très peu de Grandes Marques peuvent égaler la finesse de Dom Pérignon et la force de la marque. Achetez le Champagne Dom Pérignon sur Prestige Champagne et les dernières sorties récentes du millésime Dom Pérignon, les Dom Pérignon Magnums et les puissantes Œnothèques Dom Pérignon, Dom Pérignon Plénitudes P2 et P3 et des éditions spéciales créées avec des collaborations artistiques comme l'édition Dom Pérignon Lady Gaga. Dom Pérignon n'est commercialisé qu'en champagne millésimé et il est le seul le chef de cave de Dom Pérignon, Vincent Chaperon, peut déclarer un millésime vieilli pendant au moins sept ans avant sa sortie.
LE VIGNERON DE DOM PERIGNON
Vincent Chaperon travaille en étroite collaboration avec Dom Pérignon depuis 2005, participant à 13 vendanges et déclarant quatre millésimes. Né dans une famille viticole de Bordeaux, en France, dès l'âge de huit ans, son grand-père le régalait de récits fascinants sur les vignobles.
« Il ne s'agit pas d'apposer votre signature sur quelque chose », explique Chaperon. « J'ai décidé d'accepter ce poste parce que je savais que je serais heureux toute ma vie à travailler, découvrir, expérimenter, vivre Dom Pérignon. »
Fabriqué uniquement à partir des meilleurs raisins, l'engagement de Dom Pérignon envers les millésimes est absolu. Chaque vin Vintage est élaboré à partir des meilleurs raisins cultivés au cours d'une seule année : un véritable défi pour une interprétation unique des saisons et pour se réinventer. Ce mois-ci, Lady Gaga et Dom Pérignon lancent leur première édition limitée inspirée par l'amour du musicien pour l'expérimentation. La surface irisée des flacons et des packagings reflète le flux et le mouvement d’un voile magnétique.
Lorsque le Père Pierre Pérignon prend la relève comme maître de chai à l'abbaye bénédictine d'Hautvillers en 1668, son objectif avoué est « de faire le meilleur vin du monde ». Pour un jeune moine d’à peine 30 ans, il fallait un esprit visionnaire et une audace exceptionnelle pour poursuivre de si hautes ambitions.
Pour apprécier pleinement les champagnes Dom Pérignon, respectez les températures de service recommandées, généralement entre 7 °C et 13 °C. La température de service est normalement indiquée sur l'étiquette de la bouteille. Pour le contenant, vous avez plusieurs options : la traditionnelle flûte à champagne ou la coupe à champagne conviennent parfaitement. Cependant, les puristes privilégient souvent le verre à vin blanc classique, qui permet de mieux préserver l'effervescence et les arômes du champagne.
Si la bouteille de champagne Dom Pérignon nécessite un rafraîchissement, un seau à champagne ou une vasque à champagne préalablement placés au congélateur peuvent faire l'affaire. Il ne faut en aucun cas servir le champagne frappé. Cela compromettrait ses arômes délicats. Si cela se produit, laissez-le revenir à la température idéale avant de le déguster, pour profiter pleinement de ses nuances et de son caractère pétillant.
Dom Pérignon Vintage 1998 Plénitude 2, après 16 ans de maturation, s'apprécie avec des saveurs orientales. Pour débuter, dégustez des langoustines sur lit de salade de papaye marinée au citron vert. Poursuivez avec des viandes blanches au curry rouge thaï en plat principal. En dessert, laissez-vous tenter par un sorbet à la fleur d’osmanthe aux notes jasminées. Dom Pérignon Vintage 2012, après 8 ans de maturité, se marie à merveille avec des saveurs fraîches et amères. Commencez avec des huîtres et julienne de concombre au zeste de citron kaffir, puis dégustez une pintade rôtie en sauce café-yuzu. En dessert, succombez à une tarte aux prunes et crème pâtissière. Pour Dom Pérignon avec Lady Gaga Vintage 2010, accordez-le avec des saveurs contrastées. Commencez avec un carpaccio de crevettes rouges grillées et sauce citron rose. En plat, un gigot d’agneau de lait à l'émulsion d'anchois et algues. Finissez avec des macarons cappuccino-litchi.
Pour le Dom Pérignon Vintage Rosé 2006, commencez par une entrée raffinée : une tranche de foie gras accompagnée d'un chutney de figues ou de groseilles fraîches. Ensuite, goûtez au plat principal, un agneau cuit sous vide parfumé à la sauge, au romarin et au fenouil. Pour le Dom Pérignon Vintage Rosé 2008, jouez sur les contrastes. En entrée, des pétoncles aux kumquats avec une sauce au chocolat mole. Poursuivez avec un poulpe grillé en plat principal et terminez par une délicieuse association avec des fromages corsés comme le brie rôti, la mimolette vieille et le pecorino di fossa.
