La cuvée Jadis Millésime 2011 Extra-Brut représente l'essence même du terroir Caillez-Lemaire. Elle est l’assemblage délicat de trois cépages emblématiques. Le Chardonnay domine la composition avec 60 %, suivi du Pinot Noir avec 30 %, tandis que le Meunier complète l'ensemble avec 10 %. Récoltés en 2011, les raisins proviennent des prestigieux Crus de Cumières et Hautvillers (1ᵉʳˢ crus), avec un jus issu des têtes de cuvée des deux premières pressées. La fermentation se déroule exclusivement en fûts de chêne, suivie d'un élevage de 9 mois, conférant ainsi à la cuvée une structure et une complexité incomparables. Bouchée avec du liège lors du premier bouchage, elle repose sur lattes pendant 10 ans, lui permettant de mûrir et de développer pleinement son caractère unique. Jadis est un champagne millésimé extra-brut, avec un dosage de 5 g/litre composé de vin de réserve et de sucre de canne. Le millésime 2011 de cette cuvée perpétue le style emblématique de la maison Caillez-Lemaire, tout en reflétant les caractéristiques uniques de cette année : intensité aromatique, chair, chaleur et longueur. Ce champagne incarne un véritable plaisir pour les amateurs de champagnes riches, parfaits pour les moments de détente près de la cheminée.
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Nez : Expressif sur la brioche, le beurre, la pomme compotée, la prune et l’abricot sec avec des notes de noix.
Bouche : Beaucoup de personnalité, arômes toastés, beurrés, fruits à coque, fruits jaunes, brioche. Du gras, de la vivacité et de la fraîcheur.
CARACTÉRISTIQUES
Cépages : Le Chardonnay domine la composition avec 60 %, suivi du Pinot Noir avec 30 %, tandis que le Meunier complète l'ensemble avec 10 %
Accords : À table, cette cuvée s'accorde à merveille avec des mets tendres, crémeux et automnaux. Pour une expérience gastronomique savoureuse, ce champagne se déguste aussi avec une poularde de Bresse pochée, servie avec une sauce crème et des champignons, ou encore avec des quenelles aux truffes. Ces délicieux accords seront parfaits pour faire ressortir toute l’expression de cette prestigieuse cuvée.
Dosage : 5 gr/l.
Température de service : Pour en apprécier toute sa splendeur, sa température de service idéale est comprise entre 10 et 12°C.
LA MARQUE
Le Champagne CAILLEZ LEMAIRE illustre l'histoire passionnante de familles de vignerons, profondément inspirées par leur vallée, la vallée de la Marne. Raymond CAILLEZ et Andrée LEMAIRE, amis d'enfance et héritiers d'une lignée de vignerons remontant au XVIIIe siècle, ont fait le choix audacieux de devenir récoltants-manipulants en lançant leur propre marque en 1942. Leur détermination et leur esprit d'indépendance ont été transmis à leurs successeurs, Annie et Henri CAILLEZ, qui ont considérablement développé le domaine. Aujourd'hui, Virginie et Laurent Vanpoperinghe perpétuent cet héritage familial avec passion et dévouement, portant haut les valeurs de la maison. Engagés dans une conversion vers la culture biologique, en tant que vignerons indépendants, ils assurent avec soin chaque étape de la production, de la vigne à la mise en bouteille. La Maison a pris conscience des risques pour l'environnement et la santé associés aux produits CMR (cancérogènes, mutagènes, reprotoxiques), dont l'efficacité diminue rapidement après un an ou deux, entraînant une contamination des nappes phréatiques. Par contraste, ils ont réalisé que l'utilisation du cuivre, initialement source de préoccupations quant à un excès potentiel, s'est avérée être une alternative bien plus sûre, avec des doses largement réduites. Leur démarche a débuté par l'élimination des insecticides, puis des désherbants, réduisant les traitements chimiques à un seul. L'obtention de la certification HVE en 2014 a marqué un tournant majeur, les obligeant à consigner en détail les produits utilisés et renforçant leur sensibilisation. Finalement, leur conseiller viticole les a persuadés de franchir le cap vers le champagne biologique. La Maison a constaté que le sol vivant favorise une meilleure absorption des nutriments et confère un meilleur goût au raisin. Les champagnes résultants sont plus riches en acidité et en minéraux, offrant une expérience gustative améliorée.
Fiche technique
La cuvée Jadis Millésime 2011 Extra-Brut représente l'essence même du terroir Caillez-Lemaire. Elle est l’assemblage délicat de trois cépages emblématiques. Le Chardonnay domine la composition avec 60 %, suivi du Pinot Noir avec 30 %, tandis que le Meunier complète l'ensemble avec 10 %. Récoltés en 2011, les raisins proviennent des prestigieux Crus de Cumières et Hautvillers (1ᵉʳˢ crus), avec un jus issu des têtes de cuvée des deux premières pressées. La fermentation se déroule exclusivement en fûts de chêne, suivie d'un élevage de 9 mois, conférant ainsi à la cuvée une structure et une complexité incomparables. Bouchée avec du liège lors du premier bouchage, elle repose sur lattes pendant 10 ans, lui permettant de mûrir et de développer pleinement son caractère unique. Jadis est un champagne millésimé extra-brut, avec un dosage de 5 g/litre composé de vin de réserve et de sucre de canne. Le millésime 2011 de cette cuvée perpétue le style emblématique de la maison Caillez-Lemaire, tout en reflétant les caractéristiques uniques de cette année : intensité aromatique, chair, chaleur et longueur. Ce champagne incarne un véritable plaisir pour les amateurs de champagnes riches, parfaits pour les moments de détente près de la cheminée.
