Depuis deux siècles, le domaine Pierre Paillard s'est enraciné dans le village de Bouzy, avec huit générations de la famille Paillard qui ont contribué à son épanouissement. Aujourd'hui, c'est au tour des deux frères, Antoine et Quentin Paillard, de porter les rênes de cette illustre propriété. Leur domaine s'étend sur 11 hectares, avec une plantation composée à 60 % de Pinot Noir et à 40 % de Chardonnay, et comprend 30 parcelles classées Grand Cru, dont l'âge moyen atteint 30 ans. Les Paillard accordent une importance capitale à ce que leurs champagnes reflètent une personnalité authentique, immédiatement reconnaissable, résultant du terroir et des cépages utilisés. C'est pourquoi ils privilégient exclusivement les sélections massales, puisées dans les vignes-mères établies sur deux parcelles emblématiques : les Maillerettes pour le Pinot Noir et les Motelettes pour le Chardonnay. En adoptant une approche de culture raisonnée, respectant les équilibres naturels du sol et préservant la santé des plantes et des fruits, ils renforcent davantage la distinction de leurs cuvées parmi les meilleurs produits de la Montagne de Reims. Sous la direction de Benoît Paillard, père d'Antoine et Quentin, le domaine a été orienté vers une quête inlassable de qualité, renforçant ainsi sa réputation déjà établie. Une philosophie solide guide leur travail : le respect profond des sols, la maîtrise des rendements, la vinification parcellaire et des périodes de vieillissement prolongé.
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Plongez dans l'univers authentique et passionné de la Maison de Champagne Pierre Paillard, une référence incontournable dans le paysage champenois. Fondée sur les valeurs de la famille Paillard, cette maison artisanale incarne l'amour du terroir et le respect des traditions, offrant des champagnes d'une qualité exceptionnelle depuis plusieurs générations. Découvrez l'histoire, les méthodes de production et les cuvées emblématiques qui font de Pierre Paillard une adresse prisée des amateurs de champagne.
La Maison de Champagne Pierre Paillard a ses racines solidement ancrées dans le terroir de Bouzy, un village pittoresque de la Montagne de Reims réputé pour la qualité exceptionnelle de ses raisins. Depuis 1768, la famille Paillard cultive avec passion ses vignes sur ces terres riches en histoire, transmettant de génération en génération son savoir-faire et son attachement indéfectible à la terre. Aujourd'hui, Antoine et Quentin Paillard perpétuent avec fierté cet héritage familial, en s'engageant à produire des champagnes d'une grande finesse et d'une pureté incomparable.
Le terroir de Bouzy, berceau des vignobles de la Maison Pierre Paillard, est un joyau de la Champagne réputé pour la qualité exceptionnelle de ses Pinots Noirs. Nichées sur des coteaux ensoleillés exposés plein sud, les vignes de la famille Paillard bénéficient d'un microclimat idéal pour mûrir les raisins à pleine maturité, conférant ainsi à leurs champagnes une richesse aromatique et une élégance naturelle.
Chez Pierre Paillard, chaque étape de la production est réalisée avec un soin méticuleux et un profond respect des traditions champenoises. Des vendanges manuelles aux méthodes de vinification artisanales, en passant par un long processus de vieillissement en cave, tout est mis en œuvre pour préserver l'authenticité et l'expression véritable du terroir dans chaque bouteille de champagne.
Parmi les cuvées les plus emblématiques de Pierre Paillard, on trouve le Bouzy Grand Cru Brut, un assemblage élégant de Pinot Noir et de Chardonnay, caractérisé par sa fraîcheur et sa complexité aromatique. La cuvée Les Parcelles, quant à elle, est un hommage aux différents terroirs de Bouzy, mettant en valeur la diversité et la richesse du vignoble familial.
En plus de son attachement aux traditions, Pierre Paillard est également engagé dans une démarche de viticulture durable, en respectant les cycles naturels de la vigne et en préservant la biodiversité des sols. La maison s'efforce également de réduire son empreinte environnementale à chaque étape de la production, témoignant ainsi de son engagement envers les générations futures.
La maison Pierre Paillard s'engage à cultiver la singularité à chaque étape de son processus, de la vigne au chai. En bannissant l'usage des pesticides chimiques et en privilégiant des cépages à faible rendement, elle garantit des raisins à pleine maturité, révélant ainsi la quintessence de leurs terroirs. À la cave, l'approche est peu interventionniste, permettant aux pinots noirs et chardonnays de s'exprimer naturellement.
Cultivés sur les sols argilo-calcaires du terroir de Bouzy, ces cépages bénéficient d'un environnement idéal pour leur épanouissement. La fermentation malolactique n'est jamais entravée, et les doses de soufre sont réduites au minimum. Les champagnes sont vinifiés par parcelle, puis élevés pendant neuf mois sur lies, en cuve et en barrique, avant de rejoindre les caves où ils vieilliront jusqu'à dix ans sur lies pour les millésimes les plus prestigieux.
Au cœur du village de Bouzy, Benoît Paillard et ses fils, Antoine et Quentin, veillent sur un vignoble de onze hectares, stratégiquement répartis principalement sur ce prestigieux grand cru de pinot noir, mais également sur les riches terroirs de Verzenay et Ludes. Le domaine compte également des parcelles de chardonnay, fournissant des blancs de blancs élégants et charpentés.
Leur cuvée emblématique, le brut sans année, est incarnée par l'étiquette Les Parcelles, mettant en avant un millésime de qualité, indiqué en chiffres romains. Les champagnes Les Mottelettes et Les Maillerettes sont le fruit d'une sélection minutieuse de parcelles de chardonnay et de pinot noir, offrant une expression raffinée des terroirs de Bouzy. Ces champagnes se distinguent par leur équilibre subtil entre retenue et finesse, révélant désormais l'éclat et la profondeur qui les caractérisent.
Les Parcelles XIX ouvrent magnifiquement la voie à cette sélection, offrant une bulle d'une finesse remarquable, associée à une acidité délicate et vive. Les Terres Roses séduisent d'emblée avec leurs arômes d'agrumes et une effervescence tonique soulignée par des amers subtils. Le meunier provenant du premier cru Ludes se révèle comme une interprétation exquise de ce cépage, révélant des nuances automnales et terrestres, enveloppées dans une texture douce et veloutée.
Les vieux vignobles de chardonnay des Mottelettes révèlent, pour l'année 2018, un champagne à la fois somptueux et salin, rehaussé d'une mousse crémeuse, qui incarne parfaitement l'excellence d'un grand cru distingué. De leur côté, les pinots noirs des Maillerettes, cultivés dans le prestigieux grand cru de Bouzy, proposent un champagne riche et généreux, avec une texture veloutée et une palette aromatique enveloppante. Malgré un Verzenay grand cru qui révèle pleinement le caractère solaire de l'année, il conserve une énergie et une structure équilibrées. En gros, ces champagnes se distinguent par leur élégance et leur caractère affirmé.
