Le Champagne CAILLEZ LEMAIRE illustre l'histoire passionnante de familles de vignerons, profondément inspirées par leur vallée, la vallée de la Marne. Raymond CAILLEZ et Andrée LEMAIRE, amis d'enfance et héritiers d'une lignée de vignerons remontant au XVIIIe siècle, ont fait le choix audacieux de devenir récoltants-manipulants en lançant leur propre marque en 1942. Leur détermination et leur esprit d'indépendance ont été transmis à leurs successeurs, Annie et Henri CAILLEZ, qui ont considérablement développé le domaine. Aujourd'hui, Virginie et Laurent Vanpoperinghe perpétuent cet héritage familial avec passion et dévouement, portant haut les valeurs de la maison. Engagés dans une conversion vers la culture biologique, en tant que vignerons indépendants, ils assurent avec soin chaque étape de la production, de la vigne à la mise en bouteille. La Maison a pris conscience des risques pour l'environnement et la santé associés aux produits CMR (cancérogènes, mutagènes, reprotoxiques), dont l'efficacité diminue rapidement après un an ou deux, entraînant une contamination des nappes phréatiques. Par contraste, ils ont réalisé que l'utilisation du cuivre, initialement source de préoccupations quant à un excès potentiel, s'est avérée être une alternative bien plus sûre, avec des doses largement réduites. Leur démarche a débuté par l'élimination des insecticides, puis des désherbants, réduisant les traitements chimiques à un seul. L'obtention de la certification HVE en 2014 a marqué un tournant majeur, les obligeant à consigner en détail les produits utilisés et renforçant leur sensibilisation. Finalement, leur conseiller viticole les a persuadés de franchir le cap vers le champagne biologique. La Maison a constaté que le sol vivant favorise une meilleure absorption des nutriments et confère un meilleur goût au raisin. Les champagnes résultants sont plus riches en acidité et en minéraux, offrant une expérience gustative améliorée.
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Avec ses 6 hectares principalement situés sur la rive droite de la Vallée de la Marne, notre vignoble bénéficie d'expositions chaudes et ensoleillées. Depuis des générations, les Caillez Lemaire s'attachent à magnifier ce terroir généreux à travers leurs cuvées, composé de 37 parcelles réparties sur 5 villages, chacune offrant une palette unique de saveurs.
Les différentes nuances de sous-sols et de sols apportent leur contribution singulière à la caractérisation de leurs champagnes. De profils très calcaires sur des sols minces à des argiles plus ou moins profondes, en passant par des mélanges complexes de limons et de sables où s'entremêlent parfois des sols argileux, chaque parcelle raconte une histoire unique et enrichissante.
Le caractère d'un champagne est façonné par son terroir, mais aussi par le vigneron, dont les choix de vinification tels que l'absence de filtration, de collage, ou de fermentation malolactique, ainsi que le contrôle minutieux des températures, laissant une empreinte distinctive sur le champagne. Pour les cuvées Caillez Lemaire, une part significative de leur identité provient de l'utilisation du fût de chêne, un produit naturel façonné par l'eau, le vent, le feu et la main de l'homme.
Ce fût permet au vin de s'épanouir pleinement, révélant toute sa complexité et sa richesse aromatique. Placés dans un environnement frais en cave, les tonneaux favorisent une fermentation lente, conférant au vin une remarquable profondeur. Après la mise en bouteille, les champagnes Caillez Lemaire continuent leur maturation dans leurs caves ancestrales, où les conditions de température sont idéales.
La durée de vieillissement est minutieusement déterminée en fonction du potentiel de chaque cuvée, selon une méthode de maturation rigoureuse. Par exemple, pour le champagne "Jadis", les bouteilles sont bouchées avec un liège maintenu par une agrafe traditionnelle dès la mise en bouteille.
Un vieillissement optimal de 8 ans en cave préserve la fraîcheur et amplifie la générosité ainsi que la complexité de ce champagne, pour une expérience de dégustation inégalée. Un savoir-faire leur offrant le prix de Vignerons de l’année du Guide Hachette 2024 et 3 fois médaillés d’or pour trois différentes cuvées.
