La cuvée Les Parcelles incarne l’élégance et la finesse caractéristiques des champagnes du domaine, tout en offrant une subtile touche de gourmandise. Ce champagne résulte de l'assemblage de 30 parcelles situées sur le terroir classé Grand Cru de Bouzy. Combinant Chardonnay et Pinot Noir, avec une prédominance de ce dernier, Les Parcelles XX repose principalement sur des vins de la vendange 2020 (d'où le XX), complétés par des vins de réserve. Les premières bases de cette cuvée sont entièrement fermentées sous-bois. Tous les jus sont fermentés en demi-muids et en foudres Stockinger, un procédé permettant de dévoiler pleinement le terroir et de favoriser son expression. Avec un dosage Extra Brut à 2 g/L, ce champagne permet au magnifique terroir de Bouzy de s'exprimer sans entrave. Par ailleurs, Les Parcelles XIX a vieilli près de cinq années dans les caves de la maison, enfouies sous plusieurs mètres de craie. Le long vieillissement confère à ce champagne une robe dorée et brillante, constellée de bulles fines et délicates. Au nez, des notes d’agrumes et de pâtisserie se dévoilent en premier. Après quelques instants, une touche légèrement épicée apparaît. Sur le palais, Les Parcelles XIX offre un toucher de bouche délicat et soyeux, où les arômes fruités découverts au nez se retrouvent et s’étirent sur une belle finale saline et minérale. Ainsi, la cuvée Les Parcelles XIX est une expression raffinée et complexe du terroir de Bouzy, parfaite pour des moments de dégustation privilégiés. Récompenses : 91 / 100 Revue du Vin de France, 91 / 100 Wine Spectator, 90 / 100 Parker, 16.5 / 20 Gault & Millau, 15.5 / 20 Bettane & Desseauve et 16.5 / 20. Ce champagne extra brut se sert à l’apéritif ou sur un début de repas à 9°C.
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Nez : Au nez, des notes d’agrumes et de pâtisserie se dévoilent en premier. Après quelques instants, une touche légèrement épicée apparaît. S
Bouche : Sur le palais, Les Parcelles XIX offre un toucher de bouche délicat et soyeux, où les arômes fruités découverts au nez se retrouvent et s’étirent sur une belle finale saline et minérale. Ainsi, la cuvée Les Parcelles XIX est une expression raffinée et complexe du terroir de Bouzy, parfaite pour des moments de dégustation privilégiés.
CARACTÉRISTIQUES
Cépages : 80% de pinot noir et 20% de chardonnay.
Accords : Ce champagne extra brut se sert à l’apéritif ou sur un début de repas à 9°C.
Dosage : 2 gr/l.
Température de service : 8 à 10°.
LA MARQUE
Depuis deux siècles, le domaine Pierre Paillard s'est enraciné dans le village de Bouzy, avec huit générations de la famille Paillard qui ont contribué à son épanouissement. Aujourd'hui, c'est au tour des deux frères, Antoine et Quentin Paillard, de porter les rênes de cette illustre propriété. Leur domaine s'étend sur 11 hectares, avec une plantation composée à 60 % de Pinot Noir et à 40 % de Chardonnay, et comprend 30 parcelles classées Grand Cru, dont l'âge moyen atteint 30 ans. Les Paillard accordent une importance capitale à ce que leurs champagnes reflètent une personnalité authentique, immédiatement reconnaissable, résultant du terroir et des cépages utilisés. C'est pourquoi ils privilégient exclusivement les sélections massales, puisées dans les vignes-mères établies sur deux parcelles emblématiques : les Maillerettes pour le Pinot Noir et les Motelettes pour le Chardonnay. En adoptant une approche de culture raisonnée, respectant les équilibres naturels du sol et préservant la santé des plantes et des fruits, ils renforcent davantage la distinction de leurs cuvées parmi les meilleurs produits de la Montagne de Reims. Sous la direction de Benoît Paillard, père d'Antoine et Quentin, le domaine a été orienté vers une quête inlassable de qualité, renforçant ainsi sa réputation déjà établie. Une philosophie solide guide leur travail : le respect profond des sols, la maîtrise des rendements, la vinification parcellaire et des périodes de vieillissement prolongé.
Fiche technique
La cuvée Les Parcelles incarne l’élégance et la finesse caractéristiques des champagnes du domaine, tout en offrant une subtile touche de gourmandise. Ce champagne résulte de l'assemblage de 30 parcelles situées sur le terroir classé Grand Cru de Bouzy. Combinant Chardonnay et Pinot Noir, avec une prédominance de ce dernier, Les Parcelles XX repose principalement sur des vins de la vendange 2020 (d'où le XX), complétés par des vins de réserve. Les premières bases de cette cuvée sont entièrement fermentées sous-bois. Tous les jus sont fermentés en demi-muids et en foudres Stockinger, un procédé permettant de dévoiler pleinement le terroir et de favoriser son expression. Avec un dosage Extra Brut à 2 g/L, ce champagne permet au magnifique terroir de Bouzy de s'exprimer sans entrave. Par ailleurs, Les Parcelles XIX a vieilli près de cinq années dans les caves de la maison, enfouies sous plusieurs mètres de craie. Le long vieillissement confère à ce champagne une robe dorée et brillante, constellée de bulles fines et délicates. Au nez, des notes d’agrumes et de pâtisserie se dévoilent en premier. Après quelques instants, une touche légèrement épicée apparaît. Sur le palais, Les Parcelles XIX offre un toucher de bouche délicat et soyeux, où les arômes fruités découverts au nez se retrouvent et s’étirent sur une belle finale saline et minérale. Ainsi, la cuvée Les Parcelles XIX est une expression raffinée et complexe du terroir de Bouzy, parfaite pour des moments de dégustation privilégiés. Récompenses : 91 / 100 Revue du Vin de France, 91 / 100 Wine Spectator, 90 / 100 Parker, 16.5 / 20 Gault & Millau, 15.5 / 20 Bettane & Desseauve et 16.5 / 20. Ce champagne extra brut se sert à l’apéritif ou sur un début de repas à 9°C.
