« ANTHOCYANES » est un champagne rosé bio élaboré par Pascal Doquet. Cette cuvée haut en couleur est extra brut. Elle provient d’un assemblage de Chardonnay (52 %) et de Pinot noirs (48%) vinifié en rosé de saignée. Ce merveilleux mariage est ensuite vinifié en fût afin de permettre une expression de fruits compotés, de gourmandise tout en gardant une jolie fraîcheur. D’une robe rose légèrement saumoné, ce champagne se caractérise par sa pureté et son élégance. D’une amplitude fabuleuse il s’accordera sans hésitations avec des plats de haute gastronomie. Potentiel de garde 5 à 8 ans. A déguster dès à présent à une température de 9°C.
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Nez : S'exprime sur les fruits rouges de baies sauvages.
Bouche : Ce champagne se caractérise par sa pureté et son élégance avec des arômes de fruits mûrs. C’est un champagne gastronomique savoureux.
CARACTÉRISTIQUES
Cépages : Chardonnay (52 %) et de Pinot noirs (48%)
Accords : Il s’accordera sans hésitations avec des plats de haute gastronomie.
Dosage : Moins de 6gr/l.
Température de service : 8 à 10°
LA MARQUE
Les Champagnes Pascal Doquet sont cultivés en bio sur un vignoble de 8,66 hectares sur les magnifiques terroirs de la Côte des Blancs (en grand cru au Mesnil-sur-Oger et en premier cru à Vertus, Bergères-les-Vertus et au Mont Aimé) et dans les Côtes du Perthois, dans le secteur de Vitry-le-François. Vigneron depuis 1982, Pascal Doquet est associé avec ses sœurs. En 2004, il reprend l’intégralité du Domaine et lui donne une nouvelle dimension en entamant sa conversion vers le Bio (certifié entièrement depuis 2010). Le travail de ce vigneron est très précis, il vise l’expression la plus complète des différents terroirs occupés par le parcellaire. Il vinifie en partie ses vins en vieux fûts de chêne. Afin de garder l’équilibre des vins et leurs personnalités, toutes les cuvées sont soit extra brut, soit brut nature. De plus ils sont faits sans liqueur mais avec un apport modéré de moût concentré de raisin, plus proche de la sucrosité naturelle du raisin. Les champagnes de Pascal Doquet sont des explosions de fraîcheur avec une certaine complexité, les équilibres entre maturité et rondeur sont parfaits avec toujours cette touche de minéralité et une finale crayeuse qui caractérisent la maison. Ce grand vigneron élabore sans aucun doute des Blanc de Blancs parmi les plus précis et les plus respectueux de la Côte des Blancs.
Fiche technique
« ANTHOCYANES » est un champagne rosé bio élaboré par Pascal Doquet. Cette cuvée haut en couleur est extra brut. Elle provient d’un assemblage de Chardonnay (52 %) et de Pinot noirs (48%) vinifié en rosé de saignée. Ce merveilleux mariage est ensuite vinifié en fût afin de permettre une expression de fruits compotés, de gourmandise tout en gardant une jolie fraîcheur. D’une robe rose légèrement saumoné, ce champagne se caractérise par sa pureté et son élégance. D’une amplitude fabuleuse il s’accordera sans hésitations avec des plats de haute gastronomie. Potentiel de garde 5 à 8 ans. A déguster dès à présent à une température de 9°C.
