La Maison de Champagne Louis Nicaise trouve son écrin dans le village Premier Cru d'Hautvilliers, rendu célèbre par le légendaire Dom Pérignon, véritable berceau du Champagne. Son histoire débute en 1928, lorsque Lucien Nicaise, originaire du village de Cramant et fils d'un vigneron, s'installe à Hautvilliers, terre d'origine de son épouse. Acquérant ses premières vignes dans cette prestigieuse région champenoise, il donne vie quelques années plus tard à son propre Champagne Lucien Nicaise, déjà salué à Paris. En 1949, son fils Louis, âgé de 22 ans, prend les rênes du domaine, le rebaptisant Champagne Louis Nicaise. Rempli de fougue et d'ambition, il élargit leur patrimoine viticole en achetant de nouvelles parcelles à Hautvilliers. Face à la difficulté pour un vigneron champenois de rivaliser avec les grandes maisons de l'époque, Louis opte courageusement pour l'adhésion à la coopérative villageoise, fondée par son père quelques années auparavant. L'ère moderne de la Maison débute en 1976, lorsque Louis et son fils Régis érigent un nouveau pressoir au domaine, dans la ferme volonté de poursuivre l'œuvre de leurs aïeux : créer leur propre Champagne. Aujourd'hui, le Domaine Louis Nicaise s'étend sur 10 hectares, plantés sur les terroirs d'Hautvilliers, au cœur du patrimoine mondial de l'UNESCO. Depuis 2014, Laure et Clément, son mari, dirigent avec passion le domaine, s'engageant pleinement envers leurs vignes, les chérissant manuellement, respectant leurs sols et écoutant attentivement la nature pour chaque décision.
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Le vignoble du domaine de Champagne Louis Nicaise se caractérise par la diversité de ses cépages, comprenant du Chardonnay blanc, du Meunier noir et du Pinot noir. Baignées par un climat océanique dégradé et un climat continental dégradé, les vignes bénéficient de conditions idéales pour s'épanouir.
Le sol et le sous-sol, riches en craie du Campanien datant du Crétacé supérieur (70,6 à 83,5 millions d'années), confèrent à leurs champagnes une minéralité distincte et recherchée. Engagé envers une viticulture raisonnée, le domaine veille au respect de l'équilibre naturel de son terroir, assurant ainsi la qualité et la pérennité de ses productions.
Le domaine Champagne Louis Nicaise adopte la méthode de vinification champenoise pour transformer ses raisins en champagne. Les raisins sont vinifiés dans des cuves en inox, puis les cuvées de vins blancs sont soumises à une fermentation malolactique. Après cette étape, les vins ne sont ni filtrés ni collés.
Pour favoriser le développement des arômes, les bouteilles sont remuées manuellement sur des pupitres, subissant un léger quart de tour tous les 1/8. Ensuite, conformément aux normes de l'appellation, les champagnes sont vieillis sur lattes pendant une période variant de 1 à 3 ans pour les millésimés. Enfin, le domaine réalise le dégorgement à la glace, plongeant le col des bouteilles dans une saumure à environ -25°C pour éliminer le dépôt.
Un savoir-faire et un processus permettant aux champagnes Louis Nicaise de remporter trois médailles d’argent : l’Extra Brut Millésime 2007, l’Extra- Brut Premier Cru 2008 et le Brut Blanc de Blancs Les Noces Blanches.
