Niché à Montgueux, à proximité de Troyes en Champagne, le domaine Jacques Lassaigne voit le jour en 1964, s'étendant sur 4,7 hectares. Souvent comparé au prestigieux terroir de Montrachet en Bourgogne, Montgueux prospère au cœur de la côte des Bar, à proximité d'une colline calcaire bénéficiant d'un climat frais, surplombant majestueusement la vallée de la Seine. En 1999, Emmanuel Lassaigne prend les rênes du domaine familial et le convertit à l'agriculture biologique et biodynamique. Alors que le pinot noir domine traditionnellement la région, Emmanuel Lassaigne se démarque en se concentrant sur la production de blancs de blancs distinctifs. Grâce à des techniques de vinification partiellement en fûts, un dégorgement sans glaçage, ainsi qu'aucun ajout de soufre ni de liqueur de dosage, il crée des champagnes d'une qualité exceptionnelle, parfaitement adaptés à une cuisine raffinée et très appréciés par les plus grands sommeliers.
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Plongez dans l'univers fascinant du Champagne Jacques Lassaigne, une maison artisanale au savoir-faire exceptionnel, nichée au cœur des vignobles de la prestigieuse région champenoise. Depuis des générations, la famille Lassaigne perpétue une tradition viticole ancestrale, où passion et dévouement se conjuguent pour créer des champagnes d'une rare élégance et d'une grande finesse. L'histoire du Champagne Jacques Lassaigne débute dans les vignobles baignés par le soleil de la Champagne, où les vignes sont cultivées avec le plus grand respect de la nature et du terroir. De la vendange manuelle à la vinification minutieuse, chaque étape de l'élaboration est guidée par une volonté inébranlable de préserver l'authenticité et la pureté des arômes.
La maison Jacques Lassaigne vous invite à découvrir sa collection de cuvées d'exception, véritables joyaux de l'œnologie champenoise. De la cuvée "Les Vignes de Montgueux", expression pure et minérale du terroir, à la cuvée "Le Cotet", symbole de raffinement et d'élégance, chaque flacon révèle une personnalité unique et une finesse incomparable. Que ce soit pour célébrer un moment de joie ou simplement pour savourer une parenthèse de bonheur, le Champagne Jacques Lassaigne est le compagnon idéal de vos instants précieux. Laissez-vous envoûter par ses bulles délicates et sa texture soyeuse, et laissez votre palais voyager à travers les arômes subtils et les saveurs exquises de chaque cuvée. En choisissant le Champagne Jacques Lassaigne, vous optez pour l'authenticité et l'élégance à la française. Faites de chaque dégustation un moment d'évasion et de découverte, et partagez la magie du Champagne avec vos proches. Découvrez dès maintenant notre sélection de cuvées et laissez-vous séduire par l'essence même de l'excellence champenoise.
Situé dans la vallée de la Seine, à proximité de Troyes, le vignoble du domaine est relativement modeste, couvrant légèrement plus de 4 hectares, au cœur de la prestigieuse région viticole de Montgueux, dans la Côte des Bar. Niché au sein d'une plaine agricole, ce terroir offre une combinaison exceptionnelle de géologie et de topographie.
Autrefois surnommé le "Montrachet de Champagne", ce terroir présente une géologie remarquable, caractérisée par des marnes kimméridgiennes et une pente relativement abrupte. Principalement plantée de chardonnay (à hauteur de 90%), cette butte de craie offre des conditions idéales pour la culture de ce cépage emblématique.
En plus des 3,5 hectares de vignoble qu'ils possèdent, l'équipe acquiert également des raisins auprès de viticulteurs voisins, portant ainsi la superficie totale à 6 hectares. Les vignes, situées en hauteur et orientées vers le Sud-Est, bénéficient d'un ensoleillement optimal, permettant aux raisins de mûrir dans des conditions idéales.
Les vinifications au domaine Jacques Lassaigne sont réalisées parcellairement, avec une intervention minimale et des fermentations naturelles. Chaque parcelle développe ses propres levures, sans aucun ajout d'intrants, à l'exception de doses minimes de soufre à la sortie du pressoir, garantissant des champagnes présentant des taux de soufre total compris entre 0 et 20 mg/L.
Le pressurage est effectué de manière lente et délicate, grâce à un pressoir vertical piloté à la main, permettant un traitement différencié de chaque parcelle. La fermentation malolactique est menée à bien dans son intégralité. Le domaine accorde une importance particulière au temps nécessaire pour que les fermentations se déroulent naturellement, qui varient entre un mois et demi et trois mois et demi.
L'élevage se déroule en partie en fûts (environ 1/3), pendant 12 à 24 mois, sans utilisation de bois neuf, mais uniquement des fûts d'au moins 4 ans, voire plus vieux. Le reste de l'élevage se fait en cuve. Par la suite, les champagnes sont conservés en bouteille durant 1 à 5 ans selon les cuvées et les millésimes. Le dégorgement se fait à la volée, à la main, selon les méthodes traditionnelles d'autrefois.
